A Kalix Löjrom OEM a törpemaréna ikrájából készül. A felhasznált halfajta a Botteni-öböl egy meghatározott részének vizeiben él. A Kalix Loņjrom OEM ikráját különleges narancssárga árnyalata különbözteti meg az édesvízi törpemarénából nyert ikrától, amelynek a színe sárga.
Ezt a svéd ínyencséget a halolaj és a só enyhe zamata adta ízharmónia teszi különlegessé.
A termék eredete
A Kalix Löjrom (OEM), egy lazacféle, a törpemaréna ikrája, amely 2010-ben nyerte el az Európai Uniótól az oltalom alatt álló eredetmegjelölés (OEM) státuszt.
Terület szempontjából a Kalix Löjrom (OEM) előállításához használt törpemaréna a Piteå, Luleå, Kalix és Haparanda településeket körülvevő területen fordul elő. A tengeren a Torneå folyó torkolatától északra, valamint az Åby folyó torkolatától délre fekvő, a parttól legfeljebb 40 kilométerre elterülő vizek határain belül halásszák. A Botteni-öbölnek ez a része a törpemaréna természetes ívóhelye. A Kalix Löjrom teljes elkészítési folyamatának e behatárolt földrajzi területen belül kell történnie.
A Kalix Löjromra (OEM) jellemző tulajdonságok közé tartozik az íze és az azonnal felismerhető narancs színe, amely a svéd nemzeti színrendszerben a S2070-450R színnek felel meg. A Kalix Löjrom (OEM) ikráját a sajátos narancs árnyalata különbözteti meg az édesvízi marénából kinyert ikrától, amelynek színe sárga.
Megállapítást nyert, hogy mind különleges íze, mind egyedülálló pigmentációja közvetlen összefüggésben áll a törpemaréna sajátos táplálkozásával. A Botteni-öbölnek ezen a részén, ahol a törpemarénák ívnak és a halászati időszak során tartózkodnak, hideg és tiszta a víz, ami szintén meghatározó tényező. Nem kevesebb, mint nyolc nagy folyó és számos kisebb folyó és vízfolyás ömlik a tengerbe a Botteni-öbölnek ezen a részén, a víz pedig ivóvíz minőségű.
A Kalix Löjrom (OEM) hagyományos előállítási módja is hozzájárul egyedülálló hírnevéhez. Az ikrák kezelésének módja a helyi szakértelem része és sokéves tapasztalatot igényel. A Kalix Löjrom sajátos karakteréhez hozzájárul harmonikus ízvilága, a halolaj és a só lágy, enyhe íze.
A termék előállítása
A Kalix Löjromot (OEM) a törpemaréna, latin nevén Coregonus albula ikrájából állítják elő. A halat a Botteni-öböl egy adott részéről fogják ki. E természetes környezetnek köszönhetően a törpemarénára egyedi táplálkozás és fogási terület jellemző, és ez a két összefüggő tényező adja a Kalix Löjrom (OEM) különlegességét.
A törpemaréna kizárólag az e környezet által biztosított természetes táplálékforrásokat fogyasztja. Ezek az édesvízi rovaroktól mentes, nyugodt vizek biztosítják a törpemaréna táplálékforrásait, a planktonban található rákféléket és rovarlárvákat. A tényleges fogási terület mérete attól függően változik, hogy mennyi édesvíz ömlik az öbölbe a tavaszi áradások idején. Ha az édesvízellátás növekszik, az nagyobb táplálkozási területet biztosít a törpemaréna számára.
A Kalix Löjrom (OEM) teljes elkészítési folyamata több szakaszból áll: előzetes öblítés, keverés, átszitálás, szárítás, sózás és alapos tisztítás. Az ikra mérete az öthetes halászati időszak során változik, az első heti 0,8 mm-től az ötödik heti 1,3 mm-ig. Miután a Kalix Löjromot kiemelték a halból, amely folyamat a fogás napján, kézzel történik, az ikrához 4% sót adnak.
A Kalix Löjromot (OEM) elsősorban fagyasztva vagy fagyasztásból felengedve értékesítik. A fogási időszak során kisebb mennyiségben frissen is kínálják. A liofilizálási eljárás a Kalix Löjrom (OEM) teljes víztartalmát 37,7%-ra állítja be. Összes sótartalma 4,3%. A termék jellemzői változatlanok maradnak, akár fagyasztva, fagyasztásból felengedve vagy frissen kínálják.
További információk
Kalix Löjrom (OEM) – jogszabályi leírás
