Kalix Löjrom BOB fremstilles på basis af rogn. Fiskene stammer fra en specifik del af Den Botniske Bugt. Rognens særlige orange farve adskiller Kalix Löjrom BOB fra rogn, der kommer fra ferskvand og har en gul farve.
Dens runde smag med den blide smag af mild fiskeolie og salt gør denne svenske specialitet til noget helt særligt.
Oprindelse
Kalix Löjrom BOB, eller heltlingerogn, er æggene fra en lille laksefiskeart, som fik status som beskyttet oprindelsesbetegnelse (BOB) i 2010.
Heltling, som bruges til fremstilling af Kalix Löjrom BOB, findes i området omkring kommunerne Piteå, Luleå, Kalix og Haparanda. Til søs fiskes de inden for grænserne af farvandet afgrænset af Torneås flodmunding mod nord og Åbyflodens flodmunding mod syd, og farvandet strækker sig højst 40 km fra kysten. Denne specifikke del af Den Botniske Bugt er et naturligt gydeområde for heltling. Hele fremstillingsprocessen for Kalix Löjrom skal finde sted i dette afgrænsede geografiske område.
Det, som kendetegner Kalix Löjrom BOB, er dens smag og dens øjeblikkeligt genkendelige orange kulør, som hører til farveskalaen S2070-450R i henhold til den nationale svenske farveskala. Rognens særlige orange farve adskiller Kalix Löjrom BOB fra rogn, der kommer fra ferskvand og har en gul farve.
Både dens særlige smag og den unikke pigmentering har vist sig at være direkte forbundet med heltlings særlige foder. Det kolde og klare vand i denne særlige del af Den Botniske Bugt, hvor heltling gyder og opholder sig i fangstsæsonen, er uden tvivl også en afgørende faktor. Vandet er af drikkevandskvalitet med ikke mindre end otte store floder og mange mindre vandløb strømmende ind i denne del af Den Botniske Bugt.
Kalix Löjrom BOB’s traditionelle produktionsmetode er også en del af grunden til dens uovertrufne omdømme. Behandlingen af rognen er en del af den lokale viden og kræver mange års erfaring. Kalix Löjroms runde smag med dens milde smag af blød fiskeolie og salt giver den en unik karakter.
Produktion
Kalix Löjrom BOB er rogn fra heltling, også kendt som coregonus albula. Fiskene stammer fra en specifik del af Den Botniske Bugt. Dette naturlige miljø er det, der gør hele forskellen for Kalix Löjrom BOB for så vidt angår foder og fangstområde, som begge er indbyrdes forbundne.
Heltling spiser udelukkende de naturlige ressourcer, som findes i dens miljø. Dette vand, som overhovedet ikke har nogen friskvandsinsekter, kan derfor heldigvis levere de planktoniske krebsdyr og insektlarver, som heltling lever af. Størrelsen af det faktiske fangstområde varierer, alt efter hvor meget ferskvand vårflommen bringer. En stigning i mængden af ferskvand, som strømmer ud, giver heltlingen et større foderareal.
Hele tilberedningsprocessen af Kalix Löjrom BOB består af adskillige faser: Indledende rensning, omrøring, sigtning, tørring, saltning og grundig rengøring. Rognens størrelse varierer i den fem uger lange fangstperiode fra 0,8 mm i den første uge til 1,3 mm i femte uge. Efter at Kalix Löjrom er blevet taget ud af fisken, en proces som udføres manuelt den dag fisken fanges, tilføjes 4 % salt til rognen.
Kalix Löjrom BOB sælges hovedsagelig frossent eller optøet. I fangstsæsonen er det også tilgængeligt friskt i mindre mængder. Gennem frysetørring fastlægges det samlede vandindhold i Kalix Löjrom BOB til 37,7 %. Dens samlede saltindhold er 4,3 %. Produktets karakteristika forbliver uændrede, uanset om det er frossent, optøet eller friskt.
Flere oplysninger
Kalix Löjrom BOB – retlige specifikationer
