Kalix Löjrom ZOP pripravljajo iz iker ameriške ozimice. Ribe lovijo na določenem območju Botnijskega zaliva. Ikre Kalix Löjrom ZOP se po značilnem oranžnem odtenku ločijo od rumenkastih iker sladkovodne ameriške ozimice.
To švedsko specialiteto odlikuje zaokrožen in nežen okus po ribjem olju in soli.
Poreklo
Kalix Löjrom ZOP (ikre ameriške ozimice) so ikre majhnih salmonidov, ki so leta 2010 pridobile evropsko zaščiteno označbo porekla (ZOP).
Ameriške ozimice, ki se uporabljajo za proizvodnjo iker z ZOP Kalix Löjrom, se lovijo na območju okoli občin Piteå, Luleå, Kalix in Haparanda. Na morju se lovijo znotraj voda, ki se raztezajo od rečnega ustja reke Torneå na severu do rečnega ustja reke Åby na jugu in največ 40 km od obale. Ta del Botnijskega zaliva je naravno drstitveno območje ameriške ozimice. Celoten postopek priprave iker Kalix Löjrom mora potekati na tem omejenem geografskem območju.
Ikre Kalix Löjrom ZOP imajo značilen okus in so takoj prepoznavne po odtenku oranžne barve, in sicer S2070–450R v skladu s švedsko nacionalno barvno lestvico. Ikre Kalix Löjrom ZOP se po značilnem oranžnem odtenku ločijo od rumenkastih iker sladkovodne ameriške ozimice.
Tako njihov značilen okus kot edinstvena barva sta neposredno povezana s posebno prehrano ameriške ozimice. Nedvomno je odločujoči dejavnik tudi mrzla in čista voda v tem delu Botnijskega zaliva, kjer se ameriške ozimice drstijo in se nahajajo v obdobju ulova. V ta del Botnijskega zaliva se namreč izliva kar osem velikih rek in številni manjši potoki in vodotoki, zato je voda tam pitna.
Neizpodbitni sloves iker Kalix Löjrom ZOP lahko pripišemo tudi tradicionalni metodi proizvodnje. Obdelava iker je del lokalnega znanja in zahteva večletne izkušnje. Edinstveni značaj imajo ikre Kalix Löjrom tudi zaradi zaokroženega blagega okusa po nežnem ribjem olju in soli.
Proizvodnja
Kalix Löjrom ZOP se proizvaja iz iker ameriške ozimice z latinskim imenom Coregonus albula. Ribe lovijo na določenem območju Botnijskega zaliva. To naravno okolje odločilno vpliva na značilnosti iker Kalix Löjrom ZOP zaradi prehrane in območja ulova rib, ki sta med seboj povezana.
Ameriška ozimica se prehranjuje izključno z naravnimi viri, ki jih najde v svojem okolju. Ker v teh prekrasnih vodah ni nobenih sladkovodnih insektov, je v njih izobilje planktonskih rakcev in ličink insektov, s katerimi se ameriška ozimica prehranjuje. Velikost dejanskega območja ulova se spreminja glede na količino sladke vode, ki priteče s spomladanskimi poplavami. S povečanjem količine sladke vode se poveča tudi območje prehranjevanja ameriške ozimice.
Celoten postopek priprave proizvoda Kalix Löjrom ZOP ima več faz: predhodno spiranje, mešanje, odcejanje, sušenje, soljenje in temeljito čiščenje. Velikost iker se med pettedenskim ribolovnim obdobjem spreminja, od 0,8 mm v prvem tednu do 1,3 mm v petem tednu. Potem ko se ikre Kalix Löjrom še na dan ulova ročno odstranijo iz rib, se jim doda sol (4 %).
Proizvod Kalix Löjrom ZOP se prodaja večinoma zamrznjen ali odmrznjen. V obdobju ulova je na voljo tudi manjša količina svežega proizvoda. S postopkom sušenja z zamrzovanjem vsebnost vode v proizvodu Kalix Löjrom ZOP doseže 37,7 %. Skupna vsebnost soli je 4,3 %. Naj bo proizvod zamrznjen, odmrznjen ali svež, so njegove značilnosti nespremenjene.
