Preskoči na glavno vsebino
Agriculture and rural development

Kalix Löjrom ZOP

Zaščitena označba porekla (ZOP) zagotavlja, da vsi deli proizvodnje, predelave in priprave potekajo v določeni regiji.

Poreklo

Kalix Löjrom ZOP (ikre ameriške ozimice) so ikre majhnih salmonidov, ki so leta 2010 pridobile evropsko zaščiteno označbo porekla (ZOP).

Gulf of Bothnia

Ameriške ozimice, ki se uporabljajo za proizvodnjo iker z ZOP Kalix Löjrom, se lovijo na območju okoli občin Piteå, Luleå, Kalix in Haparanda. Na morju se lovijo znotraj voda, ki se raztezajo od rečnega ustja reke Torneå na severu do rečnega ustja reke Åby na jugu in največ 40 km od obale. Ta del Botnijskega zaliva je naravno drstitveno območje ameriške ozimice. Celoten postopek priprave iker Kalix Löjrom mora potekati na tem omejenem geografskem območju.

archive map of Gulf of Bothnia

Ikre Kalix Löjrom ZOP imajo značilen okus in so takoj prepoznavne po odtenku oranžne barve, in sicer S2070–450R v skladu s švedsko nacionalno barvno lestvico. Ikre Kalix Löjrom ZOP se po značilnem oranžnem odtenku ločijo od rumenkastih iker sladkovodne ameriške ozimice.

Tako njihov značilen okus kot edinstvena barva sta neposredno povezana s posebno prehrano ameriške ozimice. Nedvomno je odločujoči dejavnik tudi mrzla in čista voda v tem delu Botnijskega zaliva, kjer se ameriške ozimice drstijo in se nahajajo v obdobju ulova. V ta del Botnijskega zaliva se namreč izliva kar osem velikih rek in številni manjši potoki in vodotoki, zato je voda tam pitna.

Neizpodbitni sloves iker Kalix Löjrom ZOP lahko pripišemo tudi tradicionalni metodi proizvodnje. Obdelava iker je del lokalnega znanja in zahteva večletne izkušnje. Edinstveni značaj imajo ikre Kalix Löjrom tudi zaradi zaokroženega blagega okusa po nežnem ribjem olju in soli.

Proizvodnja

a picture of the small salmonid fish species

Kalix Löjrom ZOP se proizvaja iz iker ameriške ozimice z latinskim imenom Coregonus albula. Ribe lovijo na določenem območju Botnijskega zaliva. To naravno okolje odločilno vpliva na značilnosti iker Kalix Löjrom ZOP zaradi prehrane in območja ulova rib, ki sta med seboj povezana.

Ameriška ozimica se prehranjuje izključno z naravnimi viri, ki jih najde v svojem okolju. Ker v teh prekrasnih vodah ni nobenih sladkovodnih insektov, je v njih izobilje planktonskih rakcev in ličink insektov, s katerimi se ameriška ozimica prehranjuje. Velikost dejanskega območja ulova se spreminja glede na količino sladke vode, ki priteče s spomladanskimi poplavami. S povečanjem količine sladke vode se poveča tudi območje prehranjevanja ameriške ozimice.

Celoten postopek priprave proizvoda Kalix Löjrom ZOP ima več faz: predhodno spiranje, mešanje, odcejanje, sušenje, soljenje in temeljito čiščenje. Velikost iker se med pettedenskim ribolovnim obdobjem spreminja, od 0,8 mm v prvem tednu do 1,3 mm v petem tednu. Potem ko se ikre Kalix Löjrom še na dan ulova ročno odstranijo iz rib, se jim doda sol (4 %).

a fisherman with a catch of fish and a factory worker cleaning fish
Kalix Lojrom processing

Proizvod Kalix Löjrom ZOP se prodaja večinoma zamrznjen ali odmrznjen. V obdobju ulova je na voljo tudi manjša količina svežega proizvoda. S postopkom sušenja z zamrzovanjem vsebnost vode v proizvodu Kalix Löjrom ZOP doseže 37,7 %. Skupna vsebnost soli je 4,3 %. Naj bo proizvod zamrznjen, odmrznjen ali svež, so njegove značilnosti nespremenjene.

Več informacij

Kalix Löjrom ZOP – pravni instrument

Zaščitena označba porekla

Kakovostna hrana in pijača v Evropi