It-togħma tonda tiegħu, bit-togħma ħafifa tiegħu ta’ żejt tal-ħuta u melħ lixxi, tiddistingwi din l-ispeċjalità Żvediża.
Oriġini
Id-DOP Kalix Löjrom, jew il-bajd tal-vendace, il-bajd tal-ispeċijiet żgħar ta’ ħut tas-salmonidi, kisbu l-istatus ta’ Denominazzjoni ta’ Oriġini Protetta Ewropea (DOP) fl-2010.
F’termini ta’ art, il-vandace użat għall-produzzjoni tad-DOP Kalix Löjrom jinsab fiż-żona madwar il-muniċipalitajiet ta’ Piteå, Luleå, Kalix u Haparanda. Fil-baħar, dawn jinqabdu fil-konfini tal-ilmijiet li jestendu bejn l-estwarju tax-xmara Torneå lejn it-Tramuntana u l-estwarju tax-xmara Åby lejn in-Nofsinhar u li ma jestendux aktar minn 40 km mill-kosta. Din il-parti speċifika tal-Golf ta’ Bothnia hija art naturali fejn ibid il-vandace. Il-proċess kollu ta’ tħejjija ta’ Kalix Löjrom għandu jsir f’din iż-żona ġeografika delimitata.
Il-karatteristiċi li jikkaratterizzaw id-DOP Kalix Löjrom huma t-togħma tagħha u d-dell ta’ oranġjo tagħha li jingħaraf mill-ewwel, li jappartjeni għall-iskala tal-kulur S2070-450R skont l-iskema nazzjonali Żvediża tal-kuluri. Id-dell oranġjo speċifiku tal-bajd tad-DOP Kalix Löjrom jiddistingwih mill-bajd estratt mill-vandace tal-ilma ħelu, li huwa isfar.
Kemm it-togħma distintiva kif ukoll il-pigmentazzjoni unika tagħha nstabu li huma marbuta direttament mal-għalf speċjali tal-vandace. L-ilma kiesaħ u nadif f’din il-parti partikolari tal-Golf ta’ Bothnia, fejn il-vandace ibid u jibqa’ matul il-perjodu tal-qbid, huwa bla dubju fattur determinanti wkoll. B'mhux inqas minn tmien xmajjar kbar u bosta nixxigħat u kanali tal-ilma iżgħar li jidħlu f'din il-parti tal-Golf ta 'Botnia, l-ilma huwa ta' kwalità tax-xorb.
Il-metodu ta’ produzzjoni tradizzjonali tad-DOP Kalix Löjrom jirrappreżenta wkoll ir-reputazzjoni bla preċedent tagħha. L-immaniġġjar tal-bajd huwa parti mill-għarfien lokali u jeħtieġ ħafna snin esperjenza. It-togħma tonda ta’ Kalix Löjrom, bit-togħma ħafifa tagħha ta’ żejt tal-ħuta u melħ lixxi, iżżid mal-karattru uniku tagħha.
Produzzjoni
Id-DOP Kalix Löjrom hija prodotta mill-bajd tal-vendace, magħruf ukoll bħala coregonus albula. Il-ħut jinkiseb minn parti speċifika tal-Golf ta’ Bothnia. Dan l-ambjent naturali jagħmel id-differenza kollha għad-DOP Kalix Löjrom f’termini ta’ żona tal-għalf u tal-qbid, li t-tnejn huma marbuta ma’ xulxin.
Il-vendace jitma' esklussivament ir-riżorsi naturali pprovduti mill-ambjent tiegħu. Peress li huma ħielsa minn insetti tal-ilma ħelu ta’ kwalunkwe tip, dawn l-ilmijiet imbierka jipprovdu l-krustaċji planktoniċi u l-larvi tal-insetti li l-vandace jgħix fuqhom. Id-daqs taż-żona tal-qbid attwali jvarja skont l-ammont ta’ ilma ħelu li jidħol fiha matul l-għargħar tar-rebbiegħa. Żieda fil-provvisti tal-ilma ħelu tagħti lill-vandace żona akbar ta’ għalf.
Il-proċess kollu ta’ preparazzjoni tad-DOP Kalix Löjrom jikkonsisti f’diversi stadji: it-tlaħliħ preliminari, it-tixrib, it-tgħarbil, it-tnixxif, it-tmelliħ u t-tindif bir-reqqa. Id-daqs tal-bajd ivarja matul il-perjodu tas-sajd ta’ ħames ġimgħat, minn 0,8 mm fil-ġimgħa 1 għal 1,3 mm fil-ġimgħa 5. Wara li l-Kalix Löjrom jiġi estratt mill-ħut, isir proċess bl-idejn dakinhar li jinqabad, jiżdied 4 % melħ mal-bajd.
Id-DOP Kalix Löjrom tinbiegħ prinċipalment iffriżata jew defrostjata. Dan isir disponibbli wkoll frisk fi kwantitajiet iżgħar matul il-perjodu tal-qbid. Il-metodu tat-tnixxif bil-friża jistabbilixxi l-kontenut totali tal-ilma tad-DOP Kalix Löjrom għal 37,7 %. Il-kontenut totali ta’ melħ tiegħu huwa ta’ 4,3 %. Kemm jekk iffriżati, defrostjati jew friski, il-karatteristiċi tal-prodott jibqgħu l-istess.
Aktar informazzjoni
Kalix Löjrom DOP – speċifikazzjonijiet legali
