Kalix Löjrom ZOI proizvodi se od ikre ozimica iz posebnog dijela Botničkog zaljeva. Ikra koja se upotrebljava za proizvod Kalix Löjrom ZOI specifične je narančaste boje te se razlikuje od ikre slatkovodnih ozimica, koja je žuta.
Taj se švedski specijalitet odlikuje zaokruženim okusom s blagim notama ribljeg ulja i soli.
Podrijetlo
„Kalix Löjrom” ZOI proizvodi se od ikre ozimica, odnosno jajašaca te vrste malih salmonida, a status europske zaštićene oznake izvornosti (ZOI) dobio je 2010.
Ozimice od kojih se dobiva ikra za „Kalix Löjrom” ZOI love se na području oko općina Piteå, Luleå, Kalix i Haparanda. Na moru se one love u vodama omeđenima ušćem rijeke Torneå na sjeveru i ušćem rijeke Åby na jugu i najviše 40 km od obale. Taj posebni dio Botničkog zaljeva prirodno je mrjestilište ozimica. Cijeli postupak proizvodnje proizvoda „Kalix Löjrom” mora se odvijati na tom ograničenom zemljopisnom području.
„Kalix Löjrom” ZOI odlikuje se posebnim okusom i lako prepoznatljivom nijansom narančaste boje (S2070 – 450R prema švedskoj nacionalnoj ljestvici boja). Ikra koja se upotrebljava za „Kalix Löjrom” ZOI specifične je narančaste boje te se razlikuje od ikre slatkovodnih ozimica, koja je žuta.
Njezin karakterističan okus i jedinstvena pigmentacija izravno su povezani s posebnom prehranom ozimica. Odlučujući čimbenik nedvojbeno je i hladna i čista voda u tom dijelu Botničkog zaljeva, gdje se ozimice mrijeste i obitavaju u razdoblju ulova. U taj dio Botničkog zaljeva utječe osam velikih rijeka i brojni manji potoci i vodotoci pa je zato voda ondje pitka.
Za ugled bez premca proizvoda „Kalix Löjrom” ZOI zaslužna je i tradicionalna metoda njegove proizvodnje. Prerada ikre dio je lokalnog znanja i zahtijeva dugogodišnje iskustvo. Svoju posebnost „Kalix Löjrom” duguje i zaokruženom okusu s blagim notama ribljeg ulja i soli.
Proizvodnja
„Kalix Löjrom” ZOI proizvodi se od ikre ozimica (Coregonus albula), koje se lovi u posebnom dijelu Botničkog zaljeva. Taj prirodni okoliš izuzetno je važan za „Kalix Löjrom” ZOI u smislu prehrane i ulova ozimica, a spomenuti su čimbenici međusobno povezani.
Ozimice se hrane isključivo prirodnim resursima iz svojeg okoliša. Budući da u tim vodama nema slatkovodnih kukaca, ozimice se hrane planktonskim rakovima i ličinkama kukaca. Veličina stvarnog područja ulova mijenja se jer ovisi o količini slatke vode koja u to područje utječe za vrijeme proljetnih poplava. S povećanjem zaliha slatke vode širi se područje na kojem se ozimice hrane.
Postupak proizvodnje proizvoda „Kalix Löjrom” ZOI sastoji se od nekoliko faza: prethodno ispiranje, miješanje, cijeđenje, sušenje, soljenje i temeljito čišćenje. Veličina ikre mijenja se tijekom petotjednog razdoblja ribolova, od 0,8 mm u prvom tjednu do 1,3 mm u petom. Ikra za proizvod „Kalix Löjrom” ručno se vadi iz ribe na dan ulova i zatim joj se dodaje 4 % soli.
„Kalix Löjrom” ZOI uglavnom se prodaje zamrznut ili odmrznut, ali se u razdoblju ulova u manjim količinama može pronaći i svjež. Zbog primjene metode sušenja zamrzavanjem ukupni udio vode u proizvodu „Kalix Löjrom” ZOI iznosi 37,7 %. Ukupni sadržaj soli iznosi 4,3 %. Bez obzira na to je li zamrznut, odmrznut ili svjež, svojstva proizvoda ostaju nepromijenjena.
