Prejsť na hlavný obsah
Logo Európskej komisie
Agriculture and rural development

CHZO Vanille de l’île de La Réunion

Chránené zemepisné označenie (CHZO) zaručuje, že aspoň jedno štádium výroby, spracovania alebo prípravy sa uskutočňuje v danom regióne.

Pôvod

Vanilka pochádza zo Strednej Ameriky a do Európy ju prvýkrát vyviezli španielski dobyvatelia v roku 1721. Aristokratické a kráľovské vrstvy v Európe boli uchvátené jemnou vôňou tohto exotického korenia a počas nasledujúcich sto rokov sa uskutočnilo mnoho neúspešných pokusov o pestovanie tejto rastliny vo veľkom na európskej pôde. V roku 1821 boli exempláre rastliny Vanilla planifolia z parížskych botanických záhrad vysadené na ostrove Réunion, kde sa úspešne rozrástli.

Na produkciu plodov, z ktorých sa vanilka získava, je potrebné opelenie rastliny. V Strednej Amerike to robila malá, bezžihadlová včela Melipona, ktorá pochádza z daného regiónu. Na ostrove Réunion sa nenašiel žiadny hmyz ani vták, ktorý by bol schopný vanilku opeliť, a tak bola vanilka vysadená na ostrove 20 rokov neplodná.

a mountain range with green hills and blue sky
The mild and humid weather conditions on the eastern part of La Réunion promote the aromatic compounds of the vanilla pods. © Adobe
Гравиране на Edmond Albius
12 year old slave Edmond Albius discovered the technique for manual pollination which is still used today. © Antoine Roussin

To sa zmenilo v roku 1841, keď Edmond Albius, dvanásťročný otrok a nadšenec botaniky, objavil techniku ručného opeľovania vanilky. Albius zistil, že keď paličkou nadvihol priehradku oddeľujúcu samčie a samičie orgány rastliny a jemne ich o seba potrel, došlo k oplodneniu. Tým sa konečne našla metóda na rýchlu a výnosnú produkciu vanilky na celom svete.

Takmer všetka vanilka sa dodnes opeľuje Albiovou metódou. V dejinách Réunionu zohrávala výroba vanilky v jeho hospodárstve takú dôležitú úlohu, že vanilková liana má čestné miesto aj na znaku ostrova, ktorý v roku 1925 navrhol guvernér Émile Merwart.

Svetová povesť vanilky Vanille de l'île de La Réunion vyplýva z jej jedinečného aromatického buketu, ktorý je výsledkom prírodných podmienok, v ktorých rastie, a odborných znalostí jej výrobcov. Na základe toho jej v roku 2021 bolo udelené chránené zemepisné označenie (CHZO).

Výroba

Vanille - pollination
The plant is pollinated by lifting up the wall separating the plant’s male and female organs and gently rubbing them together. © La terre est un jardin
A person holding a toothpick to a plant

Vanilka s CHZO Vanille de l’île de La Réunion sa môže pestovať a spracúvať len v obciach Bras-Panon, Saint-André, Saint-Benoit, Saint-Joseph, Saint-Philippe, Sainte-Marie, Sainte-Rose a Sainte-Suzanne, ktoré sa nachádzajú vo východnej časti ostrova.

Mierne a vlhké poveternostné podmienky na „veternom pobreží“ ostrova podporujú vo fáze pestovania aj spracovania tvorbu prekurzorov aromatických zložiek v strukoch vanilky, čím sa zabezpečuje rozvinutie jej sladkej vône a chuti.

Na ostrove Réunion sa vynašiel jedinečný postup výroby vanilky. Okrem techniky ručného opeľovania sa tu vyvinula a zdokonalila technika spracovania vanilky umŕtvovaním a ponorením do horúcej vody. Hoci sa tieto postupy dnes používajú na celom svete, metódy vyvinuté ostrovnými výrobcami sú zárukou kvality vanilky s CHZO Vanille de l'île de La Réunion.

Po pestovaní sa vanilkové struky spracúvajú tak, aby sa naplno prejavila ich chuť. Sušia sa na slnku a následne v tieni minimálne 20 dní, potom sa uložia do uzavretých drevených debničiek a zrejú najmenej sedem mesiacov. Tým sa zabezpečí, že konečný produkt nebude obsahovať pretrvávajúcu chuť kreozotu alebo dechtu, ktorá sa často vyskytuje v iných druhoch vanilky, ktoré sa sušia príliš rýchlo a zrejú vo vákuových vreckách – proces známy ako anaeróbna fermentácia.

Vanilka s CHZO Vanille de l'île de La Réunion sa predáva v troch rôznych formách.

  • Sušené vanilkové struky, ktoré sú poddajné, s vláčnym olejovitým vzhľadom a majú od hnedej po tmavú čokoládovohnedú farbu.
  • Čerstvé vanilkové struky, ktoré sú mäsité, lesklé a majú rovnomernú hnedú farbu s červenkastým nádychom. Struky sú na dotyk pevné a nedajú sa ohnúť.
  • Vanilka s kryštalizovaným povrchom, ktorý sa na strukoch vytvára prirodzene počas procesu zrenia, a kryštalizácia má tvar hviezdičiek, ihličiek alebo cukrových zrniek. Táto forma má najintenzívnejšiu a najjemnejšiu vôňu, vďaka čomu je veľmi vyhľadávaná a cenená v kulinárskom umení.

Vanilka s CHZO Vanille de l'île de La Réunion je pre svoje výnimočné vlastnosti oslavovaná na celom svete a pri mnohých príležitostiach ju verejne ocenili aj viacerí michelinskí šéfkuchári vrátane Guy Martina, Alaina Passarda, Pierra Hermého a Jacquesa Genina.

Ďalšie informácie

CHZO Vanille de l’île de La Réunion – právne ustanovenie

Chránené zemepisné označenie

Zemepisné označenia potravín a nápojov