Ar AĢIN “Loukoumi Gersoskipou” apzīmētais produkts ir gards saldums, kas pieejams visdažādākajās krāsās un garšās, un to ražo nelielā pilsētā Kipras dienvidrietumu piekrastē.
Vietējie meistari to gatavo no vienkāršām sastāvdaļām, izmantojot tradicionālu ražošanas metodi, kas pārmantota no paaudzes paaudzē.
Izcelsme
Leģenda vēsta, ka dieviete Afrodīte piedzima no jūras putām pie Petra tou Romiou klintīm un iesēja sava svētā dārza sēklas netālajā Geroskipu pilsētā.
Lai gan mītu un laika ritējums licis leģendārajiem dārziem izbalot, Geroskipu pilsēta joprojām laistās visās lukuma krāsās. Lukums ir populārs saldums, kura saikne ar pilsētu aizsākās 1895. gadā, kad Sofoklis Atanasiu pēc daudziem svešumā pavadītiem gadiem atgriezās dzimtajā ciemā, ceļasomā vezdams līdzi kādu recepti.
Ceļojumu laikā Atanasiu bija iegaršojies lukums – austrumu saldumu veids, kas izplatīts visā Turcijā un Vidusjūras reģionā. Sofoklis bija pielāgojis recepti savai gaumei un pēc atgriešanās dzimtajā ciemā nolēma to iedzīvināt praksē.
1895. gadā viņš nodibināja nelielu fabriku un atvēra savu lukuma veikalu netālu no Geroskipu galvenā laukuma. Drīz veikala un tajā tirgoto gardumu reputācija izplatījās pa visu salu un ārpus tās robežām.
1920. gadā Atanasiu nodeva uzņēmumu savai meitai Hariklejai un viņas vīram Gavriilam Hadzizinoviu. Tālāk stafetes kociņu pārņēma viņu dēls Nikodems Gavriils, bet kopš 1990. gada tradīciju turpina viņa sieva Evdokija un dēls Georgijs.
Iedvesmojušies no Atanasiu ģimenes, kas savus produktus pārdod ar nosaukumu “Aphrodite Delights” (Afrodītes gardumi), arī citi vietējie saldumu ražotāji ir uzsākuši ražošanu, vadoties pēc tām pašām specifikācijām un vēl vairāk nostiprinot saikni starp pilsētu un tās delikatesi.
Tieši tāpēc "Loukoumi Geroskipou" 2007. gadā kļuva par pirmo Kipras produktu, kura nosaukums oficiāli atzīts par aizsargātu ģeogrāfiskās izcelsmes norādi (AĢIN). Tā ir vienīgā lukuma šķirne, kam piešķirta šāda atzīšana.
Ražošana
Kopš 1895. gada, kad Sofoklis Atanasiu izlaida pirmo lukuma partiju, šie saldumi allaž tikuši gatavoti vienā un tajā pašā veidā pēc vienas un tās pašas receptes un tikai Geroskipu pilsētas robežās.
"Loukoumi Geroskipou" gatavošanas māksla nozīmē panākt ne ar ko nesajaucamo saldumu un konsistenci, ar ko šis produkts izceļas citu lukuma šķirņu vidū. Atšķirībā no daudzām lukuma šķirnēm Loukoumi Geroskipou nesatur ne glikozi, ne želatīnu. Lai panāktu vēlamo garšu un konsistenci, katrs ražošanas procesa posms jāveic ar pacietību un precizitāti, izmantojot laika un tradīciju noslīpētas vietējās prasmes un lietpratību.
Process sākas ar to, ka lielā sakarsētā katlā tiek ieliets ūdens. Tam pievieno cukuru un citronskābi. Iegūto maisījumu uzvāra un 35 minūtes turpina uz lēnas uguns vārīt 100 °C temperatūrā.
Lai maisījumu iebiezinātu, tam pievieno iepriekš aukstā ūdenī iejauktu kukurūzas cieti. Iebiezināto maisījumu 2 stundas karsē 100–130 °C temperatūrā, maisot ar ātrumu 36 apgriezieni minūtē.
Tad lukumam pievieno aromatizētājus, kas jāizraugās no iepriekš apstiprināta saraksta. Katrs sarakstā iekļautais aromatizētājs ir rūpīgi izvēlēts, lai papildinātu lukuma dabisko saldumu. To klāsts sniedzas no rožu, zemeņu un mandarīnu garšas līdz banānu, bergamotes un pistāciju garšai. Dažreiz tiek pievienota krāsviela, šokolāde vai grauzdēti rieksti. Tādas sastāvdaļas kā mandeles un medus tiek iegūtas uz vietas – Pafas eparhijā.
Kad aromatizētāji pilnībā iemaisīti, viskozo maisījumu salej lielās metāla plātēs un atstāj sastingt. Atdziestot maisījums iegūst savu galīgo želejveida konsistenci; tas ir stingrs un pēc saspiešanas viegli atgūst iepriekšējo formu, bet vienlaikus mīksts un mutē kūstošs.
Galaproduktu sagriež nelielos četrkantainos gabaliņos un pārkaisa ar pūdercukuru vai smalkām kokosriekstu skaidiņām.
Sīkāka informācija
AĢIN "Loukoumi Geroskipou" – juridiskās specifikācijas
