Loukoumi Geroskipou BGB kan have mange farverige aromaer og er en lækker delikatesse, der fremstilles i en lille by på Cyperns sydvestkyst.
Den laves med simple ingredienser, lokalt håndelag og en traditionel produktionsmetode, der er videregivet fra generation til generation.
Oprindelse
Gudinden Afrodite steg ifølge myten op af havet ved klipperne ved Petra tou Romiou og såede frø fra sin hellige have i nærliggende Geroskipou.
Selv om de legendariske haver er falmet i tidens tåger, så vælder det i dag med blomstrende farver i Geroskipou. De kommer fra det populære konfekture, loukoumi, som har været forbundet med byen siden 1895, hvor Sophocles Athanasiou vendte tilbage til sin hjemlandsby efter mange år i udlandet. Han havde en opskrift med i sin baggage.
Athanasiou havde i løbet af sin rejse fået smag for loukoumi (også kendt som Turkish delight), en sød delikatesse, som man finder i Tyrkiet og i Middelhavsområdet. Da han kom tilbage til sin hjemlandsby, havde han ud fra sin egen smag lavet en opskrift, som han så virkeliggjorde.
Han oprettede en lille fabrik og åbnede i 1895 sin egen loukoumibutik tæt på Geriskipous torv. Snart spredtes butikkens omdømme og dets herligheder sig ud over hele øen og endnu længere væk.
Athanasiou overgav i 1920 sin virksomhed til datteren Chariklia og hendes mand, Gabriel Hadjizinoviou. Faklen blev siden givet videre til deres søn, Nikodemos Gabriel, og siden 1990 har hans kone, Evdokia, og sønnen, George, videreført traditionen.
Inspireret af Athanasioufamilien, som sælger deres produkter under navnet "Aprodite Delights”, er andre konfektureproducenter i lokalområdet begyndt at producere i henhold til de samme specifikationer, hvorved forbindelsen mellem byen og dens delikatesser er blevet endnu tættere.
Forbindelsen er så stærk, at Loukoumi Geroskipou i 2007 blev det første cypriotiske produkt, som blev officielt anerkendt med en beskyttet geografisk betegnelse (BGB). Det er den eneste loukoumisort, som har denne betegnelse.
Produktion
Konfekturen er blevet lavet på samme måde og efter samme opskrift og altid inden for Geriskipous grænser, siden Sophocles Athanasiou lavede sin første portion loukoumi i 1895.
Kunsten ved at lave Loukoumi Geroskipou ligger i at opnå den umiskendelige sødme og konsistens, som adskiller produktet fra andre loukoumisorter. Modsat mange andre sorter indeholder Loukoumi Geroskipou hverken glukose eller gelatine. For at opnå den ønskede smag og konsistens skal hvert trin i produktionsprocessen gennemføres med tålmodighed og præcision ved hjælp af lokale færdigheder og ekspertise, som tid og tradition har finpudset.
Processen begynder, når vand hældes i en stor, opvarmet bakke. Derefter tilsættes sukker og citronsyre. Denne blanding bringes i kog og simrer så ved 100 °C i 35 minutter
Majsstivelse, som er blevet opløst i koldt vand, tilføjes derefter for at fortykke blandingen, som holdes på 100-130°C i 2 timer og omrøres med 36 omgange pr. minut.
Så tilsættes aromaerne, som skal udvælges fra en forhåndsgodkendt liste. Hver aroma på listen er blevet omhyggeligt valgt, så den komplementerer loukoumiens naturlige sødme. Udvalget går fra rose, jordbær og mandarin til banan, bergamot og pistacier. I nogle tilfælde tilsættes farve, chokolade eller ristede nødder. Ingredienser som mandler og honning købes lokalt i Paphosprovinsen.
Når aromaerne er fuldstændig blandet i, hældes den nu tyktflydende blanding i store kasser, hvor den kan sætte sig. Når blandingen er afkølet, får den sin endelige geléagtige form kendetegnet ved en fasthed, som gør, at den kan vende langsomt tilbage til sin oprindelige form, når man presser på den, men en blødhed, som gør, at den kan smelte i munden.
Det færdige produkt skæres ud i mundrette terninger, som dækkes med flormelis eller fine kokosflager.
Flere oplysninger
Loukoumi Geroskipou BGB – retlige specifikationer
