Kyproksen lounaisrannikolla sijaitsevassa pienessä kaupungissa valmistettava Loukoumi Geroskipou SMM -makeinen houkuttaa monilla mauillaan ja väreillään.
Tämä herkku valmistetaan yksinkertaisista ainesosista paikallista osaamista hyödyntäen ja perinteistä, sukupolvelta toiselle siirtynyttä tuotantomenetelmää noudattaen.
Alkuperä
Legendan mukaan jumalatar Afrodite nousi merestä Pétra tou Romioún kallioilla ja kylvi pyhän puutarhansa siemenet läheiseen Geroskipouhun.
Vaikka tarunhohtoiset puutarhat ovat kadonneet ajan ja mytologian katveisiin, nykypäivän Geroskipou kukkii loukoumin väreissä. Loukoumi on suosittu makeinen, jonka yhteys kylään ulottuu vuoteen 1895, jolloin Sofoklis Athanasiou palasi matkoiltaan kotikyläänsä resepti matkatavaroidensa joukossa.
Matkoillaan Athanasiou oli ihastunut loukoumiin (myös ”lokum” tai ”Turkish delight”), makeaan herkkuun, jota tavattiin eri puolilla Turkkia ja Välimerta. Kotikylään paluuseensa mennessä hän oli muovannut reseptin oman makunsa mukaiseksi ja ryhtyi testaamaan sitä käytännössä.
Hän perusti pienen tehtaan ja avasi oman loukoumipuotinsa Geroskipoun torin lähettyville vuonna 1895. Pian puodin ja sen herkkujen maine kiiri ympäri saarta ja myös sen rantojen ulkopuolelle.
Athanasioun tytär Harikleia ja tämän puoliso Gavriil Hatsizinoviou ottivat yrityksen haltuunsa vuonna 1920. Seuraavaksi yrityksen tarina jatkui heidän poikansa Nikodimos Gavriilin johdolla. Vuodesta 1990 lähtien perinnettä ovat pitäneet yllä Gavriilin vaimo Evdokia ja heidän poikansa Giorgos.
Athanasioun perhe myy tuotteitaan nimellä ”Aphrodite Delights”. Heidän innoittamanaan muut paikalliset makeisvalmistajat ovat alkaneet valmistaa loukoumia samoja vaatimuksia noudattaen. Tämä on syventänyt entisestään kylän ja sen herkkujen välistä yhteyttä.
Yhteys on niin tiivis, että Loukoumi Geroskipou sai vuonna 2007 ensimmäisenä kyproslaisena tuotteena virallisen suojatun maantieteellisen merkinnän (SMM). Se on ainoa loukoumi, joka on saanut tällaisen tunnustuksen.
Tuotanto
Siitä lähtien, kun Sofoklis Athanasiou herätti loukoumin ensimmäistä kertaa henkiin vuonna 1895, makeiset on tehty samalla tavoin, saman reseptin mukaisesti ja aina Geroskipoussa.
Loukoumi Geroskipou ‑makeisten valmistamisen juju on makeudessa ja koostumuksessa, jotka erottavat tuotteen muista loukoumeista. Toisin kuin monet muut versiot, Loukoumi Geroskipou ei sisällä glukoosia eikä liivatetta. Halutun maun ja koostumuksen saavuttamiseksi kukin tuotantovaihe on toteutettava kärsivällisesti ja tarkasti, hyödyntäen paikallista osaamista ja asiantuntemusta, jotka ovat hioutuneet ajan ja perinteiden myötä.
Valmistus alkaa kaatamalla vettä suureen lämmitettyyn astiaan. Seuraavaksi lisätään sokeri ja sitruunahappo. Seosta keitetään 100 asteessa 35 minuuttia.
Seuraavaksi seokseen lisätään maissitärkkelys, joka on liuotettu kylmään veteen. Tämän jälkeen seosta sekoitetaan 100–130 asteen lämmössä 2 tuntia. Sekoitusnopeus on 36 kierrosta/minuutti.
Seuraavaksi lisätään aromit, jotka on valittava ennalta hyväksytystä luettelosta. Kukin luettelon aromi on valittu huolellisesti täydentämään loukoumin luontaista makeutta. Valikoimaan kuuluvat mm. ruusu, mansikka, mandariini, banaani, bergamot ja pistaasi. Joissakin tapauksissa lisätään myös väriainetta, suklaata tai paahdettuja pähkinöitä. Ainekset, kuten mantelit ja hunaja, tuotetaan paikallisesti Pafoksen maakunnassa.
Kun aromiaineet on lisätty, sakea seos kaadetaan isoihin astioihin ja jätetään jäähtymään. Jäähdyttyään seos saavuttaa lopullisen hyytelömäisen muotonsa. Sille on ominaista kiinteys, jonka ansiosta se palaa muotoonsa, jos sitä painetaan, mutta myös pehmeys, jonka ansiosta se sulaa suussa.
Lopputuote leikataan kuution muotoisiksi suupaloiksi, joiden päälle ripotellaan tomusokeria tai hienojakoisia kookoshiutaleita.
Lisätietoa
Loukoumi Geroskipou SMM – oikeudellinen eritelmä
