Küprose edelaranniku väikelinnas toodetav isuäratav maiustus Loukoumi Gersoskipou KGT on kirev nii maitsetelt kui värvilt.
Seda tehakse lihtsatest koostisosadest, kasutades kohalikke oskusi ja traditsioonilist valmistusviisi, mida on ühelt põlvkonnalt teisele edasi antud.
Päritolu
Legendi kohaselt sündis jumalanna Aphrodite merest Petra tou Romiou kaljude juures ja istutas seal lähedal asuvasse Geroskipousse oma püha aia.
Kuigi see legendaarne aed on vajunud müütide ja aja hämarusse, õilmitseb tänane Geroskipou lukumi värvides. Selle populaarse maiustuse seos selle linnaga ulatub tagasi aastasse 1895, mil Sophocles Athanasiou tuli pärast paljude aastate pikkust äraolekut välismaalt tagasi, pagasis muude asjade hulgas lukumi retsept.
Välismaal oli Athanasioule hakanud maitsma lukum, mida inglise keeles tuntakse ka nime „Turkish delight“ all (eesti k. „türgi nauding“) – maius, mida leidub mitmel pool Türgis ja Vahemere-äärsetes maades. Selleks ajaks, kui ta oma kodukülla tagasi jõudis, oli ta retsepti oma maitse järgi kohandanud ja asus nüüd selle järgi lukumit valmistama.
Ta rajas väikese vabriku ja avas 1895. aastal Geroskipou keskväljaku lähedal oma lukumipoe. Peagi levis uudis poest ja seal leiduvatest maiustest kogu saarel ja kaugemalgi.
1920. aastal andis Athanasiou ettevõtte üle oma tütrele Charikliale ja tema abikaasale Gabriel Hadjizinovioule. Seejärel võttis teatepulga üle nende poeg Nikodemos Gabriel ja alates 1990. aastast on traditsiooni jätkanud tema abikaasa Evdokia ja nende poeg George.
Saanud inspiratsiooni Athanasiou perekonnalt, kes müüb oma tooteid nime „Aphrodite Delights“ all, on lukumit hakanud tootma ka teised piirkonna kondiitritootjad, järgides samu tootenõudeid, ja nii on linna side selle maiustusega aina süvenenud.
See side on nii tugev, et aastal 2007 sai Loukoumi Geroskipoust esimene Küprose toode, mida tunnustati ametliku kaitstud geograafilise tähisega (KGT). See on ainus sellise tunnustuse osaliseks saanud lukumisort.
Tootmine
Sestsaadik, kui Sophocles Athanasiou aastal 1895 oma esimese lukumipartii valmistas, on seda maiustust tehtud samal viisil, sama retsepti järgi ja alati Geroskipou piirides.
Loukoumi Geroskipou valmistamise kunst peitub selle omapärase magususe ja konsistentsi saavutamises, mis eristab seda toodet teistest lukumisortidest. Erinevalt paljudest teistest sortidest ei sisalda Loukoumi Geroskipou glükoosi ega želatiini. Soovitud maitse ja tekstuuri saamiseks tuleb kõik tootmisetapid läbida kannatlikult ja täpselt, kasutades kohalikke oskusi ja teadmisi, mida on aja jooksul ja traditsioonide toel lihvitud.
Alustuseks valatakse vesi suurele kuumale pannile. Sinna lisatakse suhkrut ja sidrunhapet. Saadud segu lastakse 35 minutit 100 °C juures keeda.
Seejärel lisatakse segu paksendamiseks külmas vees lahustatud maisitärklist ning segu hoitakse 2 tundi temperatuuril 100–130 °C, segades kiirusega 36 pööret minutis.
Järgmisena tulevad maitseained, mis valitakse eelnevalt heaks kiidetud loetelust. Kõik loetelus olevad maitsed on hoolikalt valitud, et need sobiksid kokku lukumi loomuliku magususega. Maitsete hulgas on roos, maasikas ja mandariin, aga ka banaan, bergamot ja pistaatsia. Vahel lisatakse ka värvaineid, šokolaadi või röstitud pähkleid. Sellised koostisained nagu mandlid ja mesi hangitakse kohapealt Paphose provintsist.
Kui maitseained on täielikult segunenud, valatakse paksenenud segu suurtesse kastidesse tahenema. Jahtununa omandab segu oma lõpliku marmelaaditaolise konsistentsi, mida iseloomustab elastsus, nii et pärast pigistamist võtab see oma kuju tagasi, ja samas pehmus, mistõttu see suus sulab.
Viimaks lõigatakse toode paraja suutäie suurusteks kuubikuteks, millele puistatakse tuhksuhkrut või peeneks jahvatatud kookoshelbeid.
Lisateave
Loukoumi Geroskipou KGT – õiguslik kirjeldus
Kvaliteetne toit ja jook kõikjal Euroopas
Loukoumi Geroskipou KGT surutakse kahe makroonipoole vahele ja nii tekibki see maius, mis viib keele alla.