Loukoumi Geroskipou ZGO je slastna slaščica številnih okusov, ki jo proizvajajo v mestecu na jugozahodni obali Cipra.
Pripravljajo jo iz enostavnih sestavin po tradicionalnih lokalnih metodah, ki se prenašajo iz roda v rod.
Poreklo
Legenda pravi, da se je boginja Afrodita dvignila iz morja pri skalah Petra tu Romiu in posejala semena svojega svetega vrta v bližnjem Geroskipuju.
Legendarni vrtovi so sicer zašli v meglice mita in časa, Geroskipu pa danes žari v barvah loukoumija, priljubljene slaščice, ki je z mestom povezana vse od leta 1895, ko se je Sofokles Atanasiu po mnogih letih v čezmorskih deželah vrnil v svojo domačo vas z receptom v prtljagi.
Na svojih potovanjih je Atanasiu vzljubil loukoumi, slaščico, ki jo poznajo tudi v Turčiji in Sredozemlju pod imenom lokum ali Turkish delight. Po vrnitvi v svojo rodno vas je recept priredil po svojem okusu in se namenil začeti proizvodnjo.
Ustanovil je majhno tovarno in leta 1895 blizu mestnega trga v Geroskipujuodprl svojo prodajalno loukoumija. Kmalu se je sloves trgovine in njenih sladkarij razširil po otoku in čez njegove obale.
Leta 1920 je Atanasiu podjetje prepustil svoji hčeri Harikliji in njenemu možu Gabrielu Hadzizinoviuju. Za njima ga je prevzel njun sin Nikodemos Gabriel, od leta 1990 pa s tradicijo nadaljujeta njegova žena Evdokia in njun sin Georgios.
Po zgledu družine Atanasiu, ki svoje izdelke prodaja pod imenom „Aphrodite Delights“, so te po istih specifikacijah začeli proizvajati tudi drugi lokalni slaščičarji ter s tem poglobili vez med mestom in to poslastico.
Vez je celo tako močna, da je leta 2007 Loukoumi Geroskipou postal prvi ciprski izdelek z uradno zaščiteno geografsko označbo (ZGO). Tako priznanje je prejela samo ta sorta loukoumija.
Proizvodnja
Odkar je Sofokles Atanasiu leta 1895 proizvedel prvo serijo loukoumija, se slaščica izdeluje na enak način, po istem receptu in vedno na ozemlju Geroskipuja.
Umetnost priprave izdelka Loukoumi Geroskipou je v tem, da se zagotovita nezamenljiva sladkost in konsistenca, po katerih se izdelek razlikuje od drugih vrst loukoumija. Za razliko od številnih drugih sort Loukoumi Geroskipou ne vsebuje niti glukoze niti želatine. Da se dosežeta želeni okus in tekstura, je treba vsako fazo proizvodnega postopka opraviti potrpežljivo in natančno, pri tem pa uporabiti lokalne spretnosti, znanje in izkušnje, izpiljene skozi čas in s tradicijo.
Postopek se začne z ulitjem vode v veliko, ogreto ponev, nato se dodata sladkor in citronska kislina. Zmes mora rahlo vreti 35 minut pri 100 °C.
Nato se doda koruzni škrob, predhodno raztopljen v mrzli vodi, da se zmes zgosti, nato pa jo je treba pri temperaturi 100–130 C 2 uri mešati, in sicer 36 krat na minuto.
Sledi dodajanje arom, ki jih je treba izbrati z vnaprej odobrenega seznama. Vsaka aroma na seznamu je bila skrbno izbrana za dopolnitev naravne sladkobe loukoumija. Arome segajo od vrtnice, jagode in mandarine do banane, bergamotke in pistacije. V nekaterih primerih se dodajo barvila, čokolada ali praženi oreški. Sestavine, kot so mandlji in med, so pridobljene lokalno v provinci Pafos.
Ko se arome popolnoma zlijejo, se židka zmes vlije v velike gajbe in pusti, da se strdi. Ko se zmes ohladi, dobi svojo končno želatinasto obliko. Če košček stisnemo in nato spustimo, se zaradi prožnosti vrne nazaj v prvotno obliko, hkrati pa je tako mehek, da se v ustih stopi.
Končni proizvod se razreže na grižljaj velike kocke, ki se potresejo s kristalnim sladkorjem ali fino naribanim kokosovim orehom.
