Allgäuer Bergkäse KPN laagerdatud koorikuga ümmargune juusturatas kaalub 15–50 kg. Augud on hernetera suurused ning arenevad juustu sisus isoleeritult ja hõredalt. Juustu Allgäuer Bergkäse KPN kuivainesisaldus on 62% ja laagerdumisaeg 4 kuud.
Šveitsi alpiaasade karjused tegid Allgäu piirkonnast Saksamaal endale teise kodu ja aitasid kaasa uute juustusortide loomisele.
Päritolu
Juustu Allgäuer Bergkäse KPN valmistatakse lehmatoorpiimast Allgäu piirkonna Saksamaa osas. Sellele anti 1997. aastal Euroopa kaitstud päritolunimetus.
Juustu Allgäuer Bergkäse KPN põhiolemus põhineb värskel piimal, mis saadakse karjadelt, keda karjatatakse kõrgetel karjamaadel Põhja-Alpide jalamil. Baieri liidumaa Švaabimaa osas asuvad Lindau (Bodeni järv), Oberallgäu, Ostallgäu ja Unterallgäu kohalikud piirkonnad, sealhulgas Kaufbeureni, Kempteni ja Memmingeni linnad, mis asuvad samuti selles Saksamaa osas, pakuvad ainulaadset keskkonda selle tuntud juustu valmistamiseks. Juustu Allgäuer Bergkäse KPN toodetakse ka Baden-Württembergi liidumaa kaguosas Ravensburgi ja Bodensee maakondades.
Just nende lopsakate mägikarjamaade ja Allgäu Alpide hingematvate vaadete juurde asusid Šveitsi alpiaasade karjused 1820. aasta paiku tööle. Ka Šveitsi Alpide piimatootjad asusid elama Allgäu piirkonda, leides, et see tuletab neile kliima, maastiku ja põllumajandusstruktuuri poolest meelde kodu. Seetõttu hakkasid nad kasutama oma juustuvalmistamise meetodeid, võttes eeskuju näiteks traditsioonilisest Šveitsi Emmentali juustust. See tõi kaasa uute juustusortide tootmise ning olemasolevate sortide, eelkõige Bergkäse (mägipiirkonna juust) täiustamise.
Tootmine
Iga mäestik toob kaasa erilise maitse ja nii on see ka juustu Allgäuer Bergkäse KPN puhul. Alates piimast kuni juustuni on äärmiselt oluline säilitada kõrged kvaliteedistandardid. Nagu on sätestanud kohalik piimatootjate ühendus, tarnitakse piima selgelt määratletud tootmispiirkonnast. Piirkonna juustutootjad kasutavad üksnes töötlemata lehmapiima, mida enne laabiga kalgendamist soojendatakse temperatuurini alla 40 °C.
Allgäuer Bergkäse KPN laagerdatud koorikuga ümmargune juusturatas kaalub 15–50 kg. Augud, mida nimetatakse ka juustu silmadeks, on tavaliselt hernetera suurused ning arenevad juustu sisus isoleeritult ja hõredalt. Juustu Allgäuer Bergkäse KPN kuivainesisaldus on 62% ja laagerdumisaeg 4 kuud. Juustu minimaalne täisrasva sisaldus on vähemalt 45–49%.
Allgäuer Bergkäse KPN on ainulaadne juust, milles on säilinud alpiaasade mahe kuni väga aromaatne maitse.
