Kraški pršut (ZGO), proizveden v apnenčasti pokrajini na jugozahodu Slovenije, se natre z grobo morsko soljo in posuši v hladnih vetrovih kraške planote.
Pri razrezu se razkrijejo značilne barve pršuta, od rožnato rdeče do temnejših odtenkov na robovih.
Priprava
Sestavine
-
8 tankih rezin Kraškega pršuta (ZGO)
-
2 jedilni žlici oljčnega olja
-
drobno sesekljana rdeča čebula
-
8 rezin čabate
-
140 g svežega kozjega sira
-
rukola
Balzamična omaka
-
2 jedilni žlici balzamičnega kisa
-
3 jedilne žlice oljčnega olja
-
1 jedilna žlica medu
-
sol in poper
Navodila
1. Pripravite balzamično omako.
2. Segrejte 2 jedilni žlici oljčnega olja.
3. Dodajte drobno sesekljano rdečo čebulo. Pražite jo, dokler se ne zmehča in postekleni.
4. Dodajte balzamično omako.
5. Opecite 8 rezin čabate (pri srednji temperaturi). Na vsako rezino kruha namažite kozji sir.
6. Kruh obložite s Kraškim pršutom (ZGO).
7. Dodajte karamelizirano čebulo in rukolo. Dober tek! Pred vami je opečenec s Kraškim pršutom (ZGO) in kozjim sirom, aromatiziran s karamelizirano čebulo.
Zakaj je Kraški pršut (ZGO) priljubljen
Kraški pršut (ZGO) natančno in potrpežljivo pripravijo obrtni proizvajalci, ki uporabljajo tradicionalne metode soljenja, da bi dosegli popolno ravnovesje med sladkim in slanim okusom mesa.
Za končni proizvod so značilni slan okus, močna aroma in dinamične mešanice temno rožnate in rubinasto rdeče barve.
Med skalami na kraški planoti, ki jih biča veter, se je razvila tradicija soljenja in sušenja prašičjega mesa.