Šunka Kraški pršut CHZO se vyrábí ve vápencové krasové oblasti v jihozápadním Slovinsku. Nezastupitelnou součástí jejího výrobního postupu je vtírání hrubé mořské soli do svaloviny kýt a jejich sušení v chladném proudění vzduchu, které je typické pro podnebí planiny Kras.
Na řezu se tato šunka vyznačuje charakteristickými růžovočervenými odstíny, které směrem k okrajům dostávají tmavší nádech.
Příprava
Suroviny
-
8 tenkých plátků šunky Kraški pršut CHZO
-
3 polévkové lžíce olivového oleje
-
na drobno nasekaná šalotka
-
8 krajíčků ciabatty
-
140 g čerstvého kozího sýra
-
rukola
For the balsamic vinaigrette
-
2 polévkové lžíce balzamikového octa
-
3 polévkové lžíce olivového oleje
-
1 polévková lžíce medu
-
sůl a pepř
Instructions
1. Připravíme si balzamikovou zálivku.
2. Zahřejeme 2 polévkové lžíce olivového oleje.
3. Přidáme najemno nasekanou cibuli. Cibuli osmahneme, aby změkla a zesklovatěla.
4. Přilejeme balzamikovou zálivku.
5. V toastovači opečeme při střední teplotě 8 krajíčků ciabatty. Na každém krajíčku rozetřeme kozí sýr.
6. Na namazaný toast položíme Kraški pršut CHZO.
7. Nakonec doplníme šalotku a rukolu. Nechte si chutnat! Toast se šunkou Kraški pršut CHZO a kozím sýrem ochucený karamelizovanou cibulkou
Proč si zamilujete Kraški pršut CHZO
Při výrobě šunky Kraški pršut CHZO musejí pracovníci prokázat dostatek smyslu pro preciznost a trpělivost. Používají se jen tradiční metody nasolování kýt – jedině ty zajistí vyváženost sladkých a slaných chutí.
Pro konečný výrobek je typická lahodná slaná chuť, pikantní aroma a nádherná barva přecházející od tmavě růžových do rubínově červených tónů.
Tradice solení a sušení vepřového masa se zrodila v Krasu – oblasti jihozápadního Slovinska, známé tajemně krásnou krajinou větrem bičovaných skal.