„Kraški pršut” ZOZP proizvodi se u vapnenačkom području jugozapadne Slovenije tako što se meso natrljano grubom morskom soli suši na hladnom vjetru krške visoravni.
Narezana je šunka prepoznatljive ružičastocrvene boje koja postaje tamnija oko rubova.
Priprema
Sastojci
-
8 tankih kriški „Kraškog pršuta” ZOZP
-
2 žlice maslinova ulja
-
fino nasjeckani crveni luk
-
8 kriški ciabatte
-
140 g svježega kozjeg sira
-
rukola
Za balzamični vinaigrette
-
2 žlice balzamičnog octa
-
3 žlice maslinova ulja
-
1 žlica meda
-
sol i papar
Upute
1. Pripremiti balzamični vinaigrette.
2. Zagrijati dvije žlice maslinova ulja.
3. Dodati fino nasjeckani crveni luk. Pirjati luk dok ne postane mekan i proziran.
4. Dodati balzamični vinaigrette.
5. Prepeći osam kriški ciabatte (na srednje jakoj vatri). Premazati kriške kruha kozjim sirom.
6. Rasporediti „Kraški pršut” ZOZP po kruhu.
7. Dodati karamelizirani luk i rukolu. Uživajte u prepečenom kruhu s „Kraškim pršutom” ZOZP, kozjim sirom i karameliziranim lukom!
Zašto ljudi vole „Kraški pršut” ZOZP
„Kraški pršut” ZOZP s preciznošću i strpljenjem pripremaju zanatski proizvođači, koji tradicionalnim metodama soljenja i sušenja postižu savršenu ravnotežu između slatkog i slanog okusa mesa.
Konačni proizvod karakteriziraju slan okus, pikantna aroma te dinamičan spoj zagasite ružičaste i poput rubina crvene boje.
Među vjetrom oblikovanim stijenama na visoravni Kras rodila se tradicija soljenja i sušenja svinjskog mesa.