Kalkakmenio žemėse pietvakarių Slovėnijoje gaminamas SGN kumpis „Kraški pršut“ įtrinamas rupia jūros druska ir vytinamas vėsiuose Karsto plynaukštės vėjuose.
Pjaustant šį kumpį griežiniais pasimato savitos jo spalvos: rožinė ir raudona, griežinio pakraščiais gerokai tamsesnių atspalvių.
Kaip gaminti
Ingredientai
8 ploni griežiniai kumpio „Kraški pršut“
2 šaukštai alyvuogių aliejaus
smulkiai supjaustytas raudonasis svogūnas
8 riekės čiabatos
140 g šviežio ožkų sūrio
sėjamosios gražgarstės lapelių
Padažui:
2 šaukštai balzaminio acto
3 šaukštai alyvuogių aliejaus
1 šaukštas medaus
druskos ir pipirų
Gamybos eiga
1. Pagaminkite padažą su balzaminiu actu.
2. Pakaitinkite 2 šaukštus alyvuogių aliejaus.
3. Suberkite smulkiai supjaustytą raudonąjį svogūną. Kepkite, kol suminkštės ir taps permatomas.
4. Supilkite balzaminį actą.
5. Paskrudinkite 8 riekes čiabatos. Jas sutepkite ožkos sūriu.
6. Ant sūrio išdėliokite kumpio „Kraški pršut“ griežinius.
7. Puoškite karamelizuotais svogūnais ir gražgarstės lapeliais. Skanaus! Tai – skrebučiai su SGN kumpiu „Kraški pršut“ ir ožkos sūriu, pagardinti karamelizuotais svogūnais.
Už ką mėgstame SGN kumpį „Kraški pršut“
SGN kumpį „Kraški pršut“ vietos meistrai gamina su didele precizija ir kantrybe. Tam naudojami tradiciniai sūdymo ir vytinimo metodai, padedantys rasti tobulą pusiausvyrą tarp mėsos sūrumo ir saldumo.
Galutiniam produktui būdingas sūrus skonis, pikantiškas aromatas ir gyvas tamsiai rožinės ir ryškiai raudonos spalvų derinys.
Kiaulienos sūdymo ir vytinimo tradicija gimė vėjuotoje ir kalningoje Karsto plynaukštėje.