In der Kalksteinlandschaft im Südwesten Sloweniens wird Kraški pršut g. g. A. mit grobem Meersalz gepökelt und im kalten Wind des Karst-Plateaus luftgetrocknet.
Beim Aufschneiden kommt die charakteristische Farbpalette des Schinkens zum Vorschein: kräftiges Rosa wird an den Rändern zu Dunkelrot.
So wird's gemacht
Zutaten
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8 dünne Scheiben Kraški pršut g. g. A.
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2 EL Olivenöl
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fein gehackte rote Zwiebel
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8 Scheiben Ciabatta
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140 g Ziegenfrischkäse
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Rucola-Salat
Für die Balsamico-Vinaigrette:
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2 EL Balsamico-Essig
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3 EL Olivenöl
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1 EL Honig
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Salz und Pfeffer
Zubereitung
1. Aus den angegebenen Zutaten die Balsamico-Vinaigrette herstellen.
2. Zwei EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen.
3. Fein gehackte rote Zwiebel hinzugeben. Zwiebel weich und glasig dünsten.
4. Balsamico-Vinaigrette hinzugeben.
5. Acht Scheiben Ciabatta toasten. Auf jede Brotscheibe ein wenig Ziegenkäse geben.
6. Kraški pršut g. g. A. auf dem Brot anrichten.
7. Mit karamellisierten Zwiebeln und Rucola dekorieren. Guten Appetit beim Genießen von Toast mit Kraški pršut“ g. g. A., Ziegenkäse und karamellisierten Zwiebeln!
Was macht Kraški pršut g. g. A. so besonders?
Bei der Herstellung von Kraški pršut g. g. A. wenden die Erzeuger größte Sorgfalt und Geduld auf. Durch das traditionelle Pökelverfahren mit Meersalz wird eine perfekte Harmonie von süßen und salzigen Noten des Fleischs gewährleistet.
Der Schinken ist würzig und salzig, und seine Farbe changiert zwischen einem kräftigen Rosa und Dunkelrot.
Die Tradition, Schweinefleisch zu salzen und an der Luft zu trocknen entstand auf den sturmgepeitschten Höhen des Karst-Plateaus.