Estonian vodka ZO je lihovina s minimálním obsahem alkoholu 40 % objemových. Její chuť a vůně závisí na surovinách použitých k výrobě lihu. Brambory dodávají viskozitu, sladkost a jemnost a výsledný výrobek je plnější.
Vodka ze žita je plnější, výrazná a kořeněná. Pšenice dodává jemnost a ovocnou chuť.
Počátky
Estonian vodka ZO se vyrábí z lihu získaného ze žita, pšenice nebo z brambor vypěstovaných v Estonsku. V roce 2008 získala evropské zeměpisné označení.
Vodka se v Estonsku vyrábí již více než 500 let. První písemnou zmínku o výrobě vodky v této zemi najdeme ve stanovách pivovarníků tallinnského Velkého cechu z roku 1485. Tradice výroby kvalitní vodky v Estonsku je dána faktem, že tato země stále udržuje ty nejlepší receptury pro výrobu nápoje, na který může být právem hrdá.
Hlavními obilovinami pěstovanými v Estonsku byly po staletí žito a pšenice. Jedním z nejdůležitějších faktorů ovlivňujících specifický vzhled, chuť a vůni estonské vodky je, že k výrobě lihu se v Estonsku převážně používají ozimé obiloviny, a to kvůli jejich vysokému obsahu minerálů. Oblíbenou surovinou pro výrobu této lihoviny je ozimé žito, jedna z nejrozšířenějších ekologicky pěstovaných obilovin v zemi, která si zachovává svůj přírodní ráz a autenticitu.
Svou roli sehrává i dlouhá tradice pěstování brambor, které slouží k výrobě lihu již od 19. století. V roce 1997 se Estonsko dokonce dostalo do Guinnessovy knihy světových rekordů (s. 92), když se z brambor podařilo vyrobit nejsilnější alkohol (98 % obj.). I když se nyní vyrábí pouze v relativně malých množstvích, je vodka vyrobená z brambor specifickým estonským výrobkem.
Charakteristické rysy estonské vodky jsou rovněž ovlivněny používáním vody estonského původu, která je velmi bohatá na minerály, což má na chuť této lihoviny také vliv. Výsledkem je Estonian vodka ZO, do níž se promítá charakteristické aroma výchozích surovin použitých pro výrobu samotného lihu.
Výroba
Příběh vodky Estonian vodka ZO začíná již výrobou lihu.
Obilí se nejdříve rozdrtí na hrubá zrna, která nesmí být loupaná, leštěná nebo jinak zpracovaná. Jediným povoleným zpracováním je suché pomletí na mouku, v níž alespoň 25 % zrn musí mít velikost více než 1 mm. Toto hrubé namletí žita nebo pšenice na celozrnný šrot je podstatnou součástí tradiční metody výroby lihovin v Estonsku a je onou rozhodující fází, díky níž se do vodky promítá obilná chuť. Brambory určené ke zpracování se umyjí a neoloupané se rozmačkají.
Následuje příprava obilného nebo bramborového kvasu. K tomu dochází při teplotě 55–57 °C. Kvas se pak zpracovává při teplotě 80–90 °C, během této fáze však nesmí přijít k varu. Při teplotě 55–57 °C se kvas osladí a přidá se zelený slad, sladované obiloviny nebo další přírodní enzymy. Směs se pak přelije do kvasných nádob, přidají se kvasnice a nechá se 72 hodin fermentovat. Takto zkvašená směs se může začít destilovat.
Voda přidávaná při slazení, kvašení a destilaci musí pocházet z Estonska a musí mít požadované chemické složení, aby měly kvasinky dostatečné množství živin: 90 mg/l (±10 %) vápníku (Ca) a 20 mg/l (±10 %) hořčíku (Mg).
Výsledkem je líh s minimálním obsahem alkoholu 96 % objemových.
Voda použitá pro výrobu vodky musí pocházet z Estonska a musí se jednat o pitnou vodu, která splňuje požadavky vodního zákona. Voda musí být měkká a může být dále změkčena pomocí reverzně osmotických filtrů. Jedinými přídatnými látkami, které mohou být použity, jsou organické aromatické sloučeniny vyrobené z místních obilovin nebo brambor. V případě potřeby může lihovina projít dodatečnou filtrací.
Takto získaná Estonian vodka ZO je jemná, bezbarvá lihovina bez sedimentu s minimálním obsahem alkoholu 40 % objemových. Její chuť a vůně závisí na surovinách použitých při výrobě. Brambory dodávají viskozitu, sladkost a jemnost a výsledný výrobek je plnější. Vodka ze žita je plnější, výrazná a kořeněná, naproti tomu pšenice dodává jemnost a ovocnou chuť.
