„Estonian vodka” OZP jako je alkoholno piće najmanje alkoholne jakosti 40 % vol. Okus proizvoda „Estonian vodka” OZP ovisi o sirovini koja se upotrebljava u njegovoj proizvodnji. Krumpir votki daje viskoznost, slatkoću i blag, pun okus.
Raž njezin okus čini punijim, robustnijim i pikantnijim, a pšenica joj daje suptilnost te blag i voćan okus.
Podrijetlo
„Estonian vodka” OZP jako je alkoholno piće proizvedeno od etilnog alkohola dobivenog iz raži, pšenice i/ili krumpira uzgojenih u Estoniji. Europska oznaka zemljopisnog podrijetla tom proizvodu dodijeljena je 2008.
Votka se u Estoniji proizvodi već više od 500 godina, a prvi pisani dokaz o proizvodnji votke u Estoniji odredba je statutâ proizvođačâ članova Velikog ceha u Tallinnu iz 1485. Proizvodnja votke u Estoniji počiva na očuvanim najboljim tradicionalnim postupcima za proizvodnju pića na ponos i radost cijele zemlje.
Raž i pšenica stoljećima su bile glavne žitarice uzgajane u Estoniji. „Estonian vodka” OZP svoje posebne karakteristike i okus duguje prije svega činjenici da se u proizvodnji etilnog alkohola u Estoniji uglavnom koriste zimske žitarice, koje su bogate mineralima. Ovo jako alkoholno piće najčešće se proizvodi od zimske raži, koja se u Estoniji najčešće dobiva iz ekološkog uzgoja pa se tako čuva njezina čistoća i autentičnost.
Snažna tradicija uzgoja krumpira u Estoniji jedan je od važnih čimbenika u proizvodnji etilnog alkohola od te skromne biljke. Taj trend započet je u 19. stoljeću, a vrhunac je dosegao kad je Estonija 1997. upisana u Guinnessovu knjigu rekorda (str. 92.) kao zemlja u kojoj je proizveden najjači etilni alkohol od krumpira (98 % vol.). Iako se sada proizvodi samo u relativno malim količinama, votka od krumpira smatra se karakterističnim estonskim proizvodom.
Proizvodu „Estonian vodka” OZP posebna svojstva daje i estonska voda vrlo bogata mineralima, što pridonosi okusu votke. Krajnji je rezultat proizvod „Estonian vodka” OZP, koji se odlikuje posebnom aromom upotrijebljenih sirovina, prepoznatljivih prvo u etilnom alkoholu, a zatim i u votki.
Proizvodnja
Postupak proizvodnje pića „Estonian vodka” OZP počinje proizvodnjom etilnog alkohola.
Zrnje se melje, a prije toga ne smije biti oljušteno, polirano ni obrađeno na bilo koji drugi način. Dopušteno je isključivo suho mljevenje, pri čemu se 25 % brašna mora sastojati od čestica većih od 1 mm. To grubo mljevenje raži ili pšenice tradicionalna je metoda proizvodnje jakih alkoholnog pića u Estoniji i tim se završnim dodirom ističe okus žitarica. Krumpir za proizvodnju etilnog alkohola pere se i drobi bez guljenja.
U sljedećoj se fazi krumpir ili žitarice pretvaraju u kašu na temperaturi od 55 do 57 C. Nakon toga se kaša termički obrađuje na temperaturi od 80 do 90 C, ali u toj fazi ne smije uzavreti. Zatim se zaslađuje na temperaturi od 55 do 57 °C i dodaju joj se zeleni slad, nesladne žitarice ili drugi prirodni enzimi. Nakon toga kaša se prebacuje u posude za fermentaciju i dodaje joj se kvasac. Postupak fermentacije traje oko 72 sata. Fermentirana kaša zatim se destilira.
Voda koja se dodaje u fazi doslađivanja, fermentacije i destilacije mora potjecati iz Estonije i imati potreban kemijski sastav da bi kvasci dobili hranjive tvari nužne za aktivaciju: 90 mg/l (± 10 %) kalcija (Ca) i 20 mg/l (± 10 %) magnezija (Mg).
Rezultat je etilni alkohol najmanje alkoholne jakosti 96,0 % vol.
Voda koja se upotrebljava u proizvodnji votke mora biti estonskog podrijetla i pitka (u skladu s uvjetima iz Zakona o vodama). Voda mora biti mekana, a može je se dodatno omekšati upotrebom filtera za reverznu osmozu. Jedini dozvoljeni aditivi organski su aromatski spojevi proizvedeni od lokalnih žitarica i/ili krumpira. Ako je potrebno, rakija se može dodatno filtrirati.
Na taj se način dobiva proizvod „Estonian vodka” OZP, jako alkoholno piće najmanje alkoholne jakosti 40 % vol. „Estonian vodka” OZP blagog je okusa, bezbojna i bez taloga. Njezin okus ovisi o sirovini od koje je proizvedena. Krumpir votki daje viskoznost, slatkoću i blag, pun okus. Raž njezin okus čini punijim, robustnijim i pikantnijim, a pšenica joj daje suptilnost te blag i voćan okus.
Više informacija
„Estonian vodka” OZP – pravne specifikacije
