Preskoči na glavno vsebino
Agriculture and rural development

Allgäuer Bergkäse ZOP

Zaščitena označba porekla (ZOP) zagotavlja, da vsi deli proizvodnje, predelave in priprave potekajo na tem posebnem območju.

Poreklo

Allgäuer Bergkäse ZOP je sir iz surovega kravjega mleka, ki se proizvaja v nemškem delu regije Allgäu. Leta 1997 je pridobil evropsko zaščiteno označbo porekla.

Sir Allgäuer Bergkäse ZOP se odraža po svežem mleku krav iz čred, ki se pasejo na pašnikih severnega predgorja Alp. Lokalna območja Lindau (Bodensko jezero), Oberallgäu, Ostallgäu, Unterallgäu v švabskem delu Bavarske, vključno z mesti Kaufbeuren, Kempten in Memmingen, ki so prav tako v tem delu Nemčije, ponujajo edinstveno okolje za proizvodnjo tega priznanega sira. Sir Allgäuer Bergkäse ZOP se proizvaja tudi v okrožjih Ravensburg in Bodenseeiskreis na jugovzhodnem delu dežele Baden-Württemberg.

gorska veriga z omejenim snegom in sončni vzhod
Govedo se pase na bujnih gorskih pašnikih pred čudovito kuliso Allgäujskih Alp. iStock.com/Drepicter

Okoli leta 1820 so se švicarski planšarji naselili v tej pokrajini z bujnimi gorskimi pašniki in osupljivim pogledom na Allgäujske Alpe. Tudi švicarski alpski mlekarji so se naselili v regiji Allgäu, ki jih je po podnebju, pokrajini in kmetijski strukturi spominjala na domače kraje. Začeli so uporabljati svoje sirarske postopke, pri čemer so se med drugim zgledovali po tradicionalnem švicarskem ementalcu. To je privedlo do proizvodnje novih sort sira in izpopolnitve obstoječih sort, zlasti sorte Bergkäse (gorski sir).

Proizvodnja

sirar, ki drži Allgäuer Bergkäse

Vsako gorovje daje proizvodom poseben okus, in to velja tudi za Allgäuer Bergkäse ZOP. V celotnem postopku od mleka do sira je ključnega pomena ohranjanje visokih standardov kakovosti. Kot določa lokalno mlekarsko združenje, se mleko dobavlja z jasno opredeljenega območja proizvodnje. Sirarji v regiji uporabljajo izključno surovo kravje mleko, ki se pred usirjanjem segreje na temperaturo, ki ne presega 40 °C.

Hlebec sira Allgäuer Bergkäse ZOP z zorjeno skorjo tehta med 15 in 50 kg. Luknje, imenovane tudi oči sira, so običajno v velikosti grahovih zrn in se v sirnem testu oblikujejo posamično oziroma redko. Vsebnost suhe snovi pri siru Allgäuer Bergkäse ZOP je 62 %, čas zorenja pa je 4 mesece. Sir vsebuje najmanj 45–49 % maščobe.

Sir Allgäuer Bergkäse ZOP je edinstven in ima blag do zelo aromatičen okus po planinskih pašnikih.

Več informacij

Allgäuer Bergkäse ZOP – pravne specifikacije

Zaščitena označba porekla

Kakovostna hrana in pijača v Evropi