Obarvanost belušev Asperges du Blayais ZGO se določi po obarvanosti njihovih vršičkov. Pri belih beluših je vršiček bel, pri škrlatnih pa rožnat do škrlaten. Preostanek poganjka je vedno bel, lahko pa ima rahel rožnat odtenek.
Beluši Asperges du Blayais ZGO so nežni in mehki. Vršički se topijo v ustih, steblo pa je le rahlo vlaknato.
Poreklo
Ime Asperges du Blayais ZGO se nanaša na vrsto belih ali škrlatnih belušev, ki se pridelujejo v določenih občinah v francoskih departmajih Gironde in Charente-Maritime. Status evropske zaščitene geografske označbe so pridobili leta 2015.
Beluši Asperges du Blayais ZGO se pridelujejo in pobirajo v jugozahodni Franciji, na izbranih območjih desnega brega ustja reke Gironde ter nekoliko dlje v notranjosti. To geografsko območje je znano tudi pod imenom Blayais. Zemlja v bližini ustja predstavlja posebno naravno okolje, ki zelo ustreza gojenju vinskih trt na glinastih gričih ter belušev na peščenih dolinskih tleh. Ta krhka zelenjava je svoj prefinjeni okus in posebne značilnosti razvila prav zaradi tega naravnega okolja (terroir).
Tanka lupina in vršički, ki se topijo v ustih, ter nežnost in mehkost vseh delov belušev izhajajo iz sestave prsti na peščenem območju pokrajine Périgord. Povprečno je v tleh, kjer se gojijo beluši, 75 % peska. Ta pesek je črn, saj je bogat z organskimi snovmi, hkrati pa tudi zelo droben in se hitro segreje.
Poleg naravne drenaže in zmernih temperatur je prednost tega območja tudi podnebje pod močnim vplivom oceana in bližnjega ustja reke Gironde. Vremenske razmere z blagimi temperaturami od marca naprej ter rednimi padavinami med marcem in junijem so idealne za hitro rast v sezoni belušev. Milo podnebje spodbuja tudi zgodnjo rast in omejuje naravno grenkost belušev.
Nežna tekstura in mehki okus belušev Asperges du Blayais ZGO sta strnjena v francoskem sloganu De la pointe au talon, tout est bon !, (Dobro je vse, od pete do vršička!), ki že več generacij opisuje to specialiteto. Zaradi svoje kakovosti so ti beluši znani tudi daleč izven opredeljenega geografskega območja, na katerem se gojijo. Z njimi se trguje ne le po vsej Franciji, temveč tudi v preostali Evropi, na Kitajskem in Japonskem.
Proizvodnja
Za Asperges du Blayais ZGO se uporabljajo naslednje, skrbno izbrane sorte belušev: Andreas, Avalim, Cumulus, Darbella, Dariana, Darlise, Emma, Eposs, Grolim, Gynlim, Herkolim, Obelisk, Orane, Ramada, Rambo, Rapsody, Ravel, Thielim, Vilmorin 26, Vilmorin 31 in Vitalim. Lahko se uvedejo nove sorte, vendar le, če so skladne z visokimi standardi kakovosti, določenimi za ta proizvod.
Dandanes se beluši Asperges du Blayais ZGO redno zasipavajo, s čimer se ohranja njihova bela barva. Poleg tega se lahko zastirajo, kar še poudari prednosti podnebja.
Obarvanost belušev Asperges du Blayais ZGO se določi po obarvanosti njihovih vršičkov. Pri belih beluših je vršiček bel, pri škrlatnih pa rožnat do škrlaten. Preostanek poganjka je vedno bel, lahko pa ima rahel rožnat odtenek.
Beluši Asperges du Blayais ZGO že na pogled izkazujejo svojo kakovost. Vršički so ozki, poganjki pa dobro razviti: niso votli ali zlomljeni, so brez razpok in so lahko rahlo ukrivljeni. Vršički so dolgi do 12 cm, kratki beluši 12 do 17 cm in dolgi beluši nad 17 cm. Največja dovoljena dolžina je 22 cm. Najmanjši premer, izmerjen na preseku na sredi dolžine, je 12 mm.
S prebiranjem se izberejo samo veliki beluši z belimi poganjki in belim ali škrlatnim vršičkom, kar je znak mehkosti. Pri ravnanju z beluši je posebna pozornost namenjena preprečevanju izsušitve proizvoda, umivanju, prebiranju in spravilu v hladilnico pri regulirani vlažnosti. Mehkost beluša je namreč močno odvisna od njegove svežosti in ohranjanja njegove naravne vlažnosti. Med pobiranjem in spravljanjem v hladilnico nikoli ne mine več kot 10 ur. Proizvod se pred odpravo ali pakiranjem vedno hrani v hladnem prostoru z ustrezno stopnjo vlažnosti (vlažnost nad 80 %, temperatura od 2 do 7 °C).
Po prebiranju se lahko beluši ročno ali strojno lupijo. Prebiranje belušev Asperges du Blayais ZGO se mora izvajati na kraju proizvodnje, lupljenje in pakiranje pa ne.
