Διάσημοι σεφ μοιράζονται μοναδικές συνταγές οι οποίες αναδεικνύουν ευρωπαϊκά τρόφιμα και ποτά που φέρουν σήματα ποιότητας.
Μαγειρεύοντας με μοναδικά ευρωπαϊκά προϊόντα
Σε αυτό το βιβλίο διάσημοι ευρωπαίοι σεφ προτείνουν πώς μπορούν να ενσωματωθούν μοναδικά προϊόντα με γεωγραφική ένδειξη από τη χώρα τους σε ένα πιάτο. Επίσης μοιράζονται την αγάπη και το πάθος τους για τα προϊόντα με τα οποία μεγάλωσαν και στα οποία οφείλουν την επιτυχία τους. Πρόκειται για προϊόντα από τον τόπο τους, στα οποία επιδεικνύουν δεξιοτεχνία και αριστεία. Πρέπει οπωσδήποτε να διασφαλίσουμε ότι τα προϊόντα αυτά θα συνεχίσουν να φέρουν την προστατευόμενη ονομασία προέλευσής τους. Είναι ο μόνος τρόπος για να διατηρηθεί και να διασφαλιστεί η ποιότητά τους, τόσο τώρα όσο και στο μέλλον.
Η Ευρώπη διαθέτει μια εξαιρετικά πλούσια και ποικιλόμορφη γαστρονομική ιστορία και κληρονομιά. Αυτό δεν οφείλεται, φυσικά, μόνο στο μεγάλο μέγεθος της ευρωπαϊκής ηπείρου. Οφείλεται επίσης στις παραδόσεις που μεταφέρονται από γενιά σε γενιά. Η Ευρώπη έχει επίσης μια αξιοσημείωτη γεωγραφική πολυμορφία· από τους λόφους της φινλανδικής Λαπωνίας μέχρι τα ερημικά εδάφη της Μούρθια και από τα υψίπεδα των Άλπεων μέχρι τη Θάλασσα της Ιρλανδίας. Όλα αυτά τα διαφορετικά εδάφη δημιουργούν μια μεγάλη και ποικιλόμορφη γαστρονομική κουλτούρα. Άνθρωποι από όλο τον κόσμο ταξιδεύουν στην Ευρώπη, όχι μόνο για να θαυμάσουν τους πολλούς καλλιτεχνικούς και πολιτιστικούς θησαυρούς της, αλλά και για να απολαύσουν την τοπική κουζίνα.
Μέχρι το 1992, η Ευρωπαϊκή Ένωση είχε ήδη αποφασίσει να προστατεύσει αρκετές ονομασίες προϊόντων. Η απόφαση αυτή απορρέει από την επιθυμία να διατηρηθεί καλύτερα η γαστρονομική κληρονομιά και να εξασφαλιστεί στους γεωργούς και στους παραγωγούς ένα πιο δίκαιο εισόδημα. Τα ευρωπαϊκά προϊόντα που φέρουν σήμα ποιότητας διαθέτουν πάντα μοναδικά χαρακτηριστικά. Αυτά είναι τυπικά για την περιοχή στην οποία καλλιεργούνται ή παράγονται και, κυρίως, είναι εξαιρετικής ποιότητας.
Τι είναι οι γεωγραφικές ενδείξεις;
Τα συστήματα γεωγραφικών ενδείξεων της ΕΕ προστατεύουν την ειδική τεχνογνωσία, τις προϋποθέσεις γνησιότητας και τις γεωργοπεριβαλλοντικές συνθήκες.
Οι γεωγραφικές ενδείξεις περιλαμβάνουν προστατευόμενες γεωγραφικές ενδείξεις (ΠΓΕ) και προστατευόμενες ονομασίες προέλευσης (ΠΟΠ). Τα συστήματα αυτά προστατεύουν την ονομασία ενός προϊόντος που προέρχεται από μια συγκεκριμένη περιοχή και παράγεται σύμφωνα με συγκεκριμένη, παραδοσιακή διαδικασία.
Όσον αφορά τις ΠΟΠ, τα ακατέργαστα συστατικά πρέπει να προέρχονται από την περιφέρεια καταγωγής στην οποία πρέπει να λαμβάνουν χώρα όλα τα στάδια παραγωγής. Όσον αφορά τις ΠΓΕ, τουλάχιστον ένα από τα στάδια της παραγωγής, της μεταποίησης ή της παρασκευής, πραγματοποιείται στη συγκεκριμένη περιοχή.
Λίγα λόγια για τις γεωγραφικές ενδείξεις και τα συστήματα ποιότητας