Ένα ωριμασμένο κεφάλι τυριού Allgäuer Bergkäse ΠΟΠ ζυγίζει 15 έως 50 κιλά. Οι τρύπες του τυριού έχουν συνήθως διαστάσεις μπιζελιού και αναπτύσσονται απομονωμένα και αραιά στη σάρκα του. Η περιεκτικότητα σε ξηρά ουσία του Allgäuer Bergkäse ΠΟΠ είναι 62 % και η περίοδος ωρίμανσής του είναι 4 μήνες.
Οι Ελβετοί αλπικοί κτηνοτρόφοι έκαναν την περιοχή Allgäu της Γερμανίας δεύτερη πατρίδα τους και συνέβαλαν στη δημιουργία νέων ποικιλιών τυριών.
Ιστορία
Το Allgäuer Bergkäse ΠΟΠ είναι τυρί που παράγεται από ανεπεξέργαστο αγελαδινό γάλα στο γερμανικό τμήμα της περιοχής Allgäu. Έλαβε την ευρωπαϊκή προστατευόμενη ονομασία προέλευσης το 1997.
Το μυστικό του Allgäuer Bergkäse ΠΟΠ βρίσκεται στο φρέσκο γάλα που αρμέγεται από κοπάδια που βόσκουν σε βοσκότοπους στους πρόποδες της βόρειας οροσειράς των Άλπεων. Οι περιοχές Lindau (λίμνη της Κωνσταντίας), Oberallgäu, Ostallgäu, Unterallgäu στη Σουηβία της Βαυαρίας, συμπεριλαμβανομένων των πόλεων Kaufburen, Kempten και Memmingen, που επίσης βρίσκονται σε αυτό το τμήμα της Γερμανίας, προσφέρουν το μοναδικό περιβάλλον για την παρασκευή αυτού του φημισμένου τυριού. Το Allgäuer Bergkäse ΠΟΠ παράγεται επίσης στις περιφέρειες Ravensburg και Bodenseekree, στο νοτιοανατολικό τμήμα της γειτονικής Βάδης-Βιρτεμβέργης.
Σ΄ αυτό το περιβάλλον των καταπράσινων ορεινών βοσκοτόπων και των πανέμορφων τοπίων των Άλπεων Allgäu, εγκαταστάθηκαν Ελβετοί αλπικοί κτηνοτρόφοι και ξεκίνησαν τις δραστηριότητές τους γύρω στο 1820. Ελβετοί γαλακτοπαραγωγοί εγκαταστάθηκαν επίσης στην περιοχή του Allgäu καθώς αυτό το περιβάλλον τούς θύμιζε τη χώρα τους ως προς το κλίμα, τα τοπία και τη γεωργική διάρθρωση. Σαν αποτέλεσμα, ξεκίνησαν να εφαρμόζουν και τις δικές τους τυροκομικές τεχνικές, εμπνεόμενοι από τις ελβετικές μεθόδους παραγωγής, για παράδειγμα, του παραδοσιακού ελβετικού Έμενταλ. Το γεγονός αυτό οδήγησε στην παραγωγή νέων ποικιλιών τυριών, καθώς και στη βελτίωση των υφιστάμενων ποικιλιών, ιδίως του Bergkäse (τυρί ορεινής παραγωγής).
Παραγωγή
Κάθε ορεινό τοπίο προσδίδει στα προϊόντα τη δική του γεύση και η περίπτωση του Allgäuer Bergkäse ΠΟΠ δεν αποτελεί εξαίρεση. Καθ΄ όλη τη διαδικασία που οδηγεί από το γάλα στο τυρί, η διατήρηση υψηλών προτύπων ποιότητας είναι υψίστης σημασίας. Όπως ορίζεται από την τοπική ένωση γαλακτοκομικών προϊόντων, το γάλα προέρχεται από σαφώς καθορισμένη περιοχή παραγωγής. Οι τυροκόμοι της περιοχής χρησιμοποιούν αποκλειστικά ανεπεξέργαστο αγελαδινό γάλα, το οποίο θερμαίνεται σε θερμοκρασία κάτω των 40 °C πριν από την προσθήκη πυτιάς.
Ένα ωριμασμένο κεφάλι Allgäuer Bergkäse ΠΟΠ ζυγίζει 15 έως 50 κιλά. Οι τρύπες του, που επίσης ονομάζονται και μάτια του τυριού, έχουν συνήθως διαστάσεις μπιζελιού και αναπτύσσονται απομονωμένα και αραιά στη σάρκα του τυριού. Η περιεκτικότητα σε ξηρά ουσία του Allgäuer Bergkäse ΠΟΠ είναι 62 % και η περίοδος ωρίμανσής του είναι 4 μήνες. Η ελάχιστη πλήρης περιεκτικότητα του τυριού σε λιπαρές ουσίες είναι τουλάχιστον 45 έως 49 %.
Το Allgäuer Bergkäse ΠΟΠ παραμένει μοναδικό καθώς η γεύση του αναδύει το απαλό και χαρακτηριστικό άρωμα των αλπικών βοσκοτόπων.
Περισσότερες πληροφορίες
Allgäuer Bergkäse ΠΟΠ - Νομικές προδιαγραφές
