Podrast hrastovih gozdov masiva Strandža je ovita v lahke jutranje meglice in listje se lesketa v kapljicah mane.
Medonosne čebele zbirajo to sladko, naravno snov in iz nje proizvajajo Strandzhanski manov med z ZOP, ki je mehak rjav med z rahlo grenkim pookusom.
Lokalni proizvajalci s preizkušenimi tehnikami zagotavljajo, da se naravni okusi in hranila medu ohranijo v končnem proizvodu.
Poreklo
Manin med z ZOP Strandzhanski manov med izvira iz starodavnih hrastovih gozdov v masivu Strandža v Bolgariji.
Masiv se vzdiguje na stičišču Evrope in Azije, obkrožajo pa ga Črno, Egejsko in Marmarsko morje. Spomladi in poleti se v regijo privali vlažen morski zrak in z lahkimi jutranjimi meglicami prekrije gozdna tla.
V teh razmerah uspeva bogat mozaik rastlinstva v kombinacijah, edinstvenih za Evropo. Gozdno rastje je zelo podobno pontski flori na Kavkazu in v Mali Aziji. Med vrstami se najdejo Rhododendron ponticum, Daphne pontica, Ilex colchica, gadovec (Echium) ter lokalne vrste pisange, srobota, detelje in brškina.
Predniki marsikatere od teh vrst segajo v kvartar, ki se je začel pred 2,6 milijona let. Ledene plošče, ki so se v tem obdobju pogosto širile po severni in vzhodni Evropi, Strandže niso dosegle, zato se je rastlinstvo, v Evropi razširjeno v terciarju (pred 65–2,6 milijona let), tukaj ohranilo do današnjih dni.
Med temi vrstami, ki so znane kot relikti terciarnega rastlinstva, so Veronica turrilliana, vakcinij vrste Vaccinium arctostaphylos in kaduljelistni brškin ter nekatere vrste hrasta, kot sta Quercus hartwissiana (znan kot hrast iz Strandže) in Quercus polycarpa.
Regija Strandža je zaradi svojega ekološkega pomena in raznolikosti priznana kot eno od prednostnih področij varstva okolja v EU. Masiv, v katerem je več naravnih rezervatov, je vključen v vseevropsko ekološko omrežje zaščitenih naravnih habitatov Natura 2000.
Prebivalci regije Strandža živijo v harmoniji z okoliško naravo. Revna tla (rjava izprana gozdna tla in rumena podzolasta tla) otežujejo kmetijstvo v velikem obsegu, hrastovi gozdovi pa medonosnim čebelam ponujajo veliko hrane, zaradi česar je čebelarstvo za lokalne skupnosti naravna dejavnost. Na obronkih gozdov v Strandži se vrstijo čebelnjaki, med katerimi je veliko tradicionalnih pletenih panjev in štorov s konca 19. stoletja.
EU je edinstveno naravno dediščino maninega medu Strandzhanski manov med priznala leta 2019, ko je bilo ime proizvoda zaščiteno z zaščiteno označbo porekla (ZOP).
Proizvodnja
Strandzhanski manov med z ZOP se mora za svoje posebne značilnosti zahvaliti svojemu naravnemu okolju. Proizvodni proces je neločljivo povezan z medsebojnim vplivanjem med rastlinstvom in živalstvom gozdnega ekosistema.
Začne se v listju hrastovih gozdov, kjer male žuželke, na primer drevesne ušice in kaparji, iz listov sesajo sladki drevesni sok in izločajo še slajšo snov, ki ji pravimo mana.
V masivu Strandža so zaradi toplega oceanskega podnebja popolne razmere za proizvodnjo mane. Zaradi vlažnosti so listi veliki, kar olajša izhlapevanje ter ponuja večjo površino, na kateri se lahko žuželke hranijo. Lahke meglice, v katere so oviti gozdovi, zagotavljajo tudi, da kapljice drevesnega soka in mane ostanejo dlje na listih. Če bi bile meglice gostejše, bi bile kapljice večje in bi zdrsele z listov.
V juniju, juliju in avgustu je hrastova mana glavna hrana čebel v gozdovih Strandža, saj takrat cveti le malo medovitih rastlin. Čebele mano zberejo, nato pa jo pretvorijo v med in shranijo v panjih na obronkih gozdov.
Ko med v panju dozori, čebelarji odstranijo satovje in ga vstavijo v centrifugalne ekstraktorje. Ta naprava vrti satovje pri visoki hitrosti, zaradi česar se med zaradi centrifugalne sile loči od voščene strukture. Nato se med preceja, homogenizira in čisti v posodah za med vsaj 24 ur.
Točenje, pakiranje in označevanje se izvajajo v čistih in ustreznih prostorih na geografskem območju, kar zagotavlja kakovost in sledljivost. Kristaliziran med se utekočini s segrevanjem do 42 °C, kar je tudi najvišja temperatura v panju med pobiranjem medu.
V primerjavi z večino medov iz nektarja sta za manin med z ZOP Strandzhanski manov med značilni močna barva in rahla grenkost, v glavnem zaradi mikroflore v mani. Sestava mane je tudi razlog za bogastvo mikrohranil, kot so kalij, magnezij in litij, ter visoke ravni antioksidantov.
