Zralý bochník Allgäuer Bergkäse CHOP váží od 15 do 50 kg. Otvory mají velikost hrášku a vznikají izolovaně v nevelkém počtu uvnitř bochníku. Allgäuer Bergkäse (CHOP) má obsah sušiny 62 % a doba jeho zrání jsou 4 měsíce.
Horští pastevci ze Švýcarska, kteří se v německém regionu Allgäu usadili, přispěli ke vzniku nových druhů sýra.
Původ
Allgäuer Bergkäse (CHOP) je sýr ze syrového kravského mléka vyráběný v německé části regionu Allgäu. V roce 1997 mu bylo uděleno evropské chráněné označení původu.
K výrobě sýra „Allgäuer“ se používá čerstvé mléko od stád, která se pasou na vysoko položených pastvinách v severním podhůří Alp. Oblasti Lindau (Bodamské jezero), Oberllgäu, Ostallgäu, Unterallgäu ve švábské části Bavorska, kde se nacházejí také města Kaufbeuren, Kempten a Memmingen, v této části Německa nabízejí pro výrobu tohoto renomovaného sýra jedinečné prostředí. Allgäuer Bergkäse (CHOP) se rovněž vyrábí v okresech Ravensburg a Bodenseekreis v severovýchodní části sousedního Bádenska-Württemberska.
V tomto prostředí svěžích horských pastvin a dech beroucích alpských scenérií se kolem roku 1820 usadili švýcarští horští pastevci. Připojili se k nim zde i švýcarští mlékaři, kterým oblast připomínala domov: podnebím, krajinou a zemědělstvím. Začali používat vlastní metody vyrábění sýra, které se inspirovaly například výrobou tradičního švýcarského ementálu. Vznikaly tak nové druhy sýrů a zdokonalovaly se metody výroby těch stávajících, zejména sýra Bergkäse („horský sýr“).
Výroba
Každá hora dodává sýrům zvláštní chuť a Allgäuer Bergkäse CHOP není výjimkou. Jednou z nejdůležitějších věcí je při výrobě sýra zachovat vysoký standard kvality. Místní mlékárenské sdružení stanoví, že mléko musí pocházet z jasně vymezené oblasti. Sýraři v tomto regionu používají výhradně neošetřené kravské mléko, které se před sýřením zahřeje na teplotu pod 40 °C.
Zralý bochník Allgäuer Bergkäse váží od 15 do 50 kg. Otvory, kterým se u sýrů také říká „oka“, mají obvykle velikost hrášku a vznikají rozptýleně a v nevelkém počtu uvnitř bochníku. Obsah sušiny činí u Allgäuer Bergkäse (CHOP) 62 % a doba zrání 4 měsíce. Obsah tuku v sýru je pak nejméně 45–49 %.
Allgäuer Bergkäse (CHOP) je chutí nenapodobitelný: s jemným až velmi silným aroma alpských pastvin.
