Allgäuer Bergkäse SAN -juuston kuivakuorinen tahko painaa 15−50 kiloa. Sisuksessa on harvassa ja toisistaan erillään herneen kokoisia reikiä. Allgäuer Bergkäse SAN -juuston kuiva-ainepitoisuus on 62 prosenttia, ja se kypsyy neljä kuukautta.
Allgäun alueelle Saksaan kotiutui paimenia Sveitsin Alpeilta, ja he alkoivat luoda uusia juustolajikkeita.
Alkuperä
Allgäuer Bergkäse SAN on Saksan Allgäun alueella raa'asta lehmänmaidosta valmistettu juusto. Sille on myönnetty EU:n suojattu alkuperänimitys vuonna 1997.
Allgäuer Bergkäse SAN -juuston ominaisuudet perustuvat Alppien pohjoisten vuorenrinteiden yläniityillä laiduntavasta karjasta saatavaan tuoreeseen maitoon. Lindaun (Bodenjärvi), Oberallgäun, Ostallgäun, Baijerin Schwabenin puoleisen osan Unterallgäun alueet sekä samassa Saksan osassa sijaitsevat Kaufbeurenin, Kemptenin ja Memmingenin kaupungit tarjoavat ainutlaatuisen ympäristön tämän maineikkaan juuston valmistamiseen. Allgäuer Bergkäse SAN -juustoa valmistetaan myös Ravensburgin ja Bodenjärven alueilla naapuriosavaltion Baden-Württembergin kaakkoisosassa.
Tänne Allgäun Alppien reheville vuoristoniityille ja henkeäsalpaaviin maisemiin tuli vuonna 1820 töihin paimenia Sveitsin Alpeilta. Allgäun alueelle asettui myös Sveitsin Alppien maitotilallisia, koska alue muistutti heitä kotiseudusta: ilmasto, maisemat ja maatalouden rakenne olivat samanlaisia. He alkoivat sitten yhdistellä omia juustonvalmistustekniikoitaan, joissa käytettiin esimerkiksi perinteistä sveitsiläistä emmentalia. Näin tuotettiin uusia juustolajikkeita sekä jalostettiin alueen omia lajikkeita, erityisesti vuoristojuustoa (Bergkäse).
Tuotanto
Jokaisen vuoren luonnosta saadaan oma erityinen makunsa, eikä Allgäuer Bergkäse SAN tee poikkeusta. Tiukkojen laatuvaatimusten noudattaminen maidosta juustoon asti on keskeistä. Maito toimitetaan selkeästi yksilöidyltä tuotantoalueelta paikallisen maidontuotantoyhdistyksen ohjeiden mukaisesti. Alueen juustonvalmistajat käyttävät yksinomaan käsittelemätöntä lehmänmaitoa, joka kuumennetaan lähes 40-asteiseksi ennen juoksuttamista.
Allgäuer Bergkäse SAN -juuston kuivakuorinen tahko painaa 15−50 kiloa. Juustossa on harvassa ja toisistaan erillään herneen kokoisia reikiä. Allgäuer Bergkäse SAN -juuston kuiva-ainepitoisuus on 62 prosenttia, ja se kypsyy neljä kuukautta. Juuston pienin kokonaisrasvapitoisuus on vähintään 45−49 prosenttia.
Allgäuer Bergkäse SAN -juuston jäljittelemätön alppiniittyjen maku vaihtelee miedosta erittäin aromaattiseen.
