„Fava Santorinis PDO“ aukso spalvos žirniai – purpurinio pelėžirnio (Lathyrus clymenum L.) – trapaus, bet ištvermingo žydinčio augalo, daugiau kaip 3 500 metų sumaniai auginamo Santorine ir aplinkinėse salose, sėklos.
Šio populiaraus tavernų patiekalo salsvą skonį ir maistingumą lemia unikalus salų mikroklimatas – saulė, jūros oras ir vulkaninis dirvožemis.
Kaip gaminti?
Ingredientai
500 g Fava Santorinis
2 vidutinio dydžio raudonieji svogūnai, stambiai supjaustyti
4 šaukštai ypač gryno graikiško alyvuogių aliejaus
1 šakelė šviežių čiobrelių
1,5 l vandens
druska
citrinos sultys
ypač gryn
„Fava“ su priedais
2 raudonieji svogūnai
4 šaukštai ypač gryno alyvuogių aliejaus
1 šaukštas raudonojo vyno acto
2 šaukštai kaparėlių
Nebūtini ingredientai
marinuoti ančiuviai
marinuoti svogūnai
marinuoti vyšniniai pomidorai
kaparėlių lapai ir kaparėlių žiedpumpuriai
aliejus su česnakų laiškais
Gamybos eiga
1. 500 g „Fava Santorinis PDO“ 30 min. pamirkykite vandenyje.
2. Prikaistuvyje pakaitinkite 4 šaukštus alyvuogių aliejaus, tuomet suberkite 2 susmulkintus raudonuosius svogūnus ir čiobrelio šakelę.
3. Į prikaistuvį supilkite nukoštus „Fava Santorinis PDO“.
4. Įpilkite 1,5 l vandens ir užvirkite. Virkite ant silpnos ugnies 50 minučių.
5. Pagaminkite „Fava Santorinis PDO“ garnyrą: supjaustykite 2 raudonuosius svogūnus ir suberkite juos į įkaitintą keptuvę. Įpilkite 1 šaukštą raudonojo vyno acto ir kaitinkite, kol svogūnai karamelizuosis. Tuomet įberkite 2 šaukštus kaparėlių.
6. Maišykite „Fava Santorinis PDO“ iki kreminės konsistencijos. Į karamelizuotų svogūnų ir kaparėlių mišinį įpilkite alyvuogių aliejaus, druskos ir citrinos sulčių ir išmaišykite.
7. Įdėkite į lėkštę, patiekite su marinuotomis daržovėmis, ančiuviais ir alyvuogių aliejumi. Mėgaukitės – tai „Fava Santorinis PDO“!
Už ką mėgstame „Fava Santorinis PDO“?
„Fava Santorinis PDO“ Santorine ir aplinkinėse salose gaminama nuo bronzos amžiaus.
Lygūs, minkšti ir saldūs geltoni žirniai turtingi baltymų ir angliavandenių.
Juos lengva greitai išvirti ir paprasta pagaminti lengvos tekstūros salstelnančių patiekalų.
Keliaukite į praeitį, kuomet vyko ugnikalnių išsiveržimai ir graikų tragedijos, kad sužinotumėte daugiau apie šiuos paprastus skaldytus žirnius, atsiradusius iš tamsiai raudonų žiedų.