Fava Santorinis BOB’s gyldne skiver kommer fra frøene af Lathyrus clymenum L., en spinkel, men hårdfør blomstrende plante, som er blevet omhyggeligt dyrket på Santorini og de omliggende øer gennem mere end 3 500 år.
Retten, som er en favorit i mange tavernaer, kan takke øens unikke mikroklima med sol, havluft og vulkansk jord, for sin søde smag og det næringsrige indhold.
Sådan gør man
Ingredienser
500 g fava fra Santorini
2 mellemstore rødløg, groft hakkede
4 spsk. ekstra jomfruolie fra Grækenland
1 kvist frisk timian
1,5 liter vand
Salt
Citronsaft
Ekstra jomfruolie til rettens servering
”Parret fava”
2 rødløg
4 spsk. ekstra jomfruolie
1 spsk. rødvinseddike
2 spsk. kapers
Valgfrit
Marinerede ansjoser
Syltede løg
Henkogte kirsebærtomater
Blade og blomsterknopper af kapers
Olie med udtræk af purløg
Tilberedning
1. Opblød 500 g Fava Santorinis BOB i vand i 30 minutter.
2. Varm 4 spsk. olivenolie i en varm pande og tilsæt derefter 2 hakkede rødløg og en kvist frisk timian.
3. Hæld de sigtede Fava Santorinis BOB ned i panden.
4. Tilsæt 1,5 liter vand og bring det til kogepunktet. Lad blandingen simre i 50 minutter.
5. Som tilbehør til Fava Santorinis BOB skærer man 2 rødløg i skiver og putter dem i en varm pande. Tilsæt 1 spsk. rødvinseddike, og steg løgene, til de er karamelliserede. Tilsæt dernæst 2 spsk. kapers.
6. Rør Fava Santorinis BOB-blandingen, til den er cremet. Tilsæt olivenolie, salt og citronsaft, før de karamelliserede løg og kapers røres i.
7. Placer det på en tallerken, og pynt med pickles, ansjoser og olivenolie. Velbekomme, det er Fava Santorinis BOB!
Der er mange grunde til at elske Fava Santorinis BOB
Fava Santorinis BOB er blevet produceret på Santorini og de omliggende øer siden bronzealderen.
Disse glatte, bløde og søde, små gule skiver har et højt proteinindhold og er fulde af kulhydrater.
De kan tilberedes hurtigt, og det er let at tilberede retter med en luftig konsistens og et strøg af sødme.
Rejs tilbage i tiden gennem vulkanudbrud og græske tragedier og lær mere om disse simple flækærter fra en blodrød blomst.