Les disques dorés des Fava Santorinis AOP sont obtenus à partir du Lathyrus clymenum L., une plante à fleurs délicate mais vivace, cultivée dans les règles de l’art sur l’île de Santorin et les îles avoisinantes depuis plus de 3 500 ans.
Le goût sucré et les qualités nutritives du produit sont dus au microclimat unique des îles, caractérisé par l’ensoleillement, l’air marin et un sol volcanique. Il s’agit d’un plat typique des tavernes grecques.
Préparation
Ingrédients
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500 g de Fava Santorinis
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2 oignons rouges de taille moyenne, grossièrement hachés
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4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge de Grèce
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1 branche de thym frais
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1,5 l d’eau
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sel
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jus de citron
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huile d’olive extra-vierge
Accompagnement
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2 oignons rouges
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4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge
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1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
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2 cuillères à soupe de câpres
Facultatif
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anchois marinés
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oignons marinés
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tomates cerises confites
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feuilles et bourgeons de câpres
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huile parfumé
Recette
1. Tremper 500 g de Fava Santorinis AOP dans l’eau pendant 30 minutes.
2. Faire chauffer 4 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une casserole, puis ajouter 2 oignons rouges coupés et une branche de thym frais.
3. Ajouter les Fava Santorinis AOP égouttées dans la casserole.
4. Ajouter 1,5 l d’eau et porter à ébullition. Laisser mijoter pendant 50 minutes.
5. Pour accompagner les Fava Santorinis AOP, faire revenir 2 oignons rouges émincés dans une poêle. Ajouter 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge et cuire jusqu’à ce que les oignons soient caramélisés. Ajouter 2 cuillères à soupe de câpres.
6. Mélanger les Fava Santorinis AOP jusqu’à ce qu’elles soient crémeuses. Ajouter de l’huile d’olive, du sel et du jus de citron, puis les oignons caramélisés et les câpres.
7. Déposer sur un plat et garnir avec des oignons marinés, des anchois et de l’huile d’olive. Fava Santorinis AOP, bon appétit!
Les raisons d’aimer les Fava Santorinis AOP
Les Fava Santorinis AOP sont produites sur l’île de Santorin et les îles environnantes depuis l’âge de bronze.
Doux et sucrés, ces petits disques dorés sont riches en protéines et en glucides.
Leur cuisson est facile et rapide, leur texture très légère et leur goût légèrement sucré.
Voyagez dans le temps à travers les éruptions volcaniques et les tragédies grecques pour en savoir plus sur ces petits pois cassés issus d’une fleur pourpre.