De gyllengula ärtorna, Fava Santorinis SUB, är fröna från Lathyrus clymenum L., en späd men ändå robust ärtväxt som har odlats med stort kunnande på Santorini och kringliggande öar i över 3 500 år.
Ärtorna är en favorit på de lokala tavernorna och deras söta smak och näringsrika kvaliteter kan härledas till öarnas unika mikroklimat med sol, havsluft och vulkanjord.
Recept
Ingredienser
-
500 g favaärtor från Santorini
-
2 grovhackade medelstora rödlökar
-
4 msk extra jungfruolja från Grekland
-
1 kvist färsk timjan
-
1,5 l vatten
-
salt
-
citronjuice
-
extra jungfruolja till servering
Tillbehör
-
2 rödlökar
-
4 msk extra jungfruolja
-
1 msk rödvinsvinäger
-
2 msk kapris
Serveringstips
-
Marinerad anjovis
-
Picklad lök
-
Torkade körsbärstomater
-
Kaprisblad och kaprisknoppar
-
Olja smaksatt med gräslök
Gör så här
1. Blötlägg 500 g Fava Santorinis SUB i vatten i 30 minuter.
2. Värm 4 msk olivolja i en gryta, lägg i de två hackade rödlökarna och en kvist med färsk timjan.
3. Häll i de avrunna favaärtorna i grytan.
4. Tillsätt 1,5 l vatten och koka upp. Låt sjuda i 50 minuter.
5. Tillbehör: skiva två rödlökar och lägg i en varm stekpanna. Tillsätt 1 msk rödvinsvinäger och stek tills löken har karamelliserats. Tillsätt 2 msk kapris.
6. Rör favaärtorna tills de är krämiga. Tillsätt olivolja, salt och citronjuice och rör sedan ner den karamelliserade rödlöken och kaprisen.
7. Lägg upp på en tallrik och garnera med den picklade löken, anjovis och olivolja. Njut av dina Fava Santorinis SUB!
Varför så många älskar Fava Santorinis SUB
Fava Santorinis SUB har producerats på Santorini och de kringliggande öarna sedan bronsåldern.
De här små gyllengula ärtorna är lena, mjuka och söta och innehåller mycket protein och kolhydrater.
De ska bara koka en kort stund och kan enkelt omvandlas till rätter med len konsistens och lätt sötma.
Gör en tidsresa tillbaka till vulkanutbrott och grekiska tragedier och läs om de här enkla torkade ärtorna från den karmosinröda blomman.