Fava Santorinis BOB is een soort gele spliterwt, afkomstig van de Lathyrus clymenum L., een gewas dat al meer dan 3500 jaar op vakkundige wijze verbouwd wordt op Santorini en de omringende eilanden.
De fava heeft haar zoetige smaak en voedingswaarde te danken aan het unieke microklimaat, de zeelucht en de vulkanische bodem van deze eilanden.
Recept
Ingrediënten
-
500 g fava (gele spliterwten) uit Santorini
-
2 middelgrote rode uien, grof gehakt
-
4 eetlepels Griekse extra virgin olijfolie
-
1 takje verse tijm
-
1,5 l water
-
zout
-
citroensap
-
extra virgin olijfolie voor het opdienen
Daarbij
-
2 rode uien
-
4 eetlepels extra virgin olijfolie
-
1 eetlepel rode wijnazijn
-
2 eetlepels kappertjes
Garnering
-
gemarineerde ansjovis
-
ingelegde uien
-
gekonfijte kerstomaten
-
kappertjes en kapperblaadjes
-
bie
Bereiding
1. Week 500 g fava gedurende 30 minuten in water.
2. Verhit 4 eetlepels olijfolie in een pan, voeg vervolgens 2 grof gehakte rode uien en een takje verse tijm toe. Laat even fruiten.
3. Voeg de uitgelekte fava toe.
4. Voeg 1,5 l water toe en breng het geheel aan de kook. Laat 50 minuten zachtjes doorkoken.
5. Fruit twee in plakjes gesneden rode uien in 4 eetlepels olijfolie een pan. Voeg een eetlepel rode wijnazijn toe en laat de uien karameliseren. Voeg dan 2 eetlepels kappertjes toe.
6. Roer de fava om tot ze romig zijn. Voeg olijfolie, zout en citroensap toe, en vervolgens de gekarameliseerde uien met kappertjes.
7. Serveer op een schaal en garneer met ingelegde uien, ansjovis en olijfolie. Eet smakelijk!
Waarom fava santorinis BOB zo bijzonder is
Fava santorinis BOB wordt gemaakt met de erwten van de Spaanse wikke (Lathyrus Clymenum), die sinds de bronstijd wordt geteeld op Santorini en de omliggende eilanden.
Deze kleine gele spliterwten zijn zacht, zoet en rijk aan proteïnen en koolhydraten.
Ze kunnen makkelijk en snel bereid worden voor gerechten met een lichte textuur en een iets zoete smaak.
Utazzon vissza az időben, vulkánkitöréseken és görög tragédiákon át, hogy többet tudjon meg erről a bíborszínű virágú felesborsóról!