As rodelas douradas de Fava Santorinis DOP são obtidas a partir das sementes deLathyrus clymenum L., uma planta que produz flores, delicada mas durável, que é cuidadosamente cultivada em Santorini e nas ilhas circundantes desde há mais de 3500 anos.
Um prato favorito das tavernas gregas, o seu sabor doce e as suas qualidades nutritivas resultam do microclima único das ilhas, que se caracteriza por uma combinação de exposição ao sol, aragem marítima e solo vulcânico.
Preparação
Ingredientes
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500 g de Fava Santorinis
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2 cebolas vermelhas médias cortadas em pedaços
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4 colheres de sopa de azeite grego
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1 ramo de tomilho fresco
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1,5 l de água
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sal
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sumo de limão
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um fio azeite virgem extra quando servir o prato
«Married fava»
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2 cebolas vermelhas
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4 colheres de sopa de azeite grego
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1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto
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2 colheres de chá de alcaparras
Facultativo
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anchovas marinadas
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cebolas em picles
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tomates cereja confit
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folhas de alcaparra e botões de flores de alcaparra
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azeite infundido com cebolinho
Instruções
1. Demolhar 500 g de Fava Santorinis durante 30 minutos.
2. Aquecer 4 colheres de sopa de azeite num tacho aquecido e adicionar 2 cebolas vermelhas em cubos e um ramo de tomilho fresco.
3. Acrescentar as Fava Santorinis DOP
4. Juntar 1,5 l de água e deixar levantar fervura. Deixar ferver durante 50 minutos.
5. Como acompanhamento, cortar 2 cebolas vermelhas e colocar num tacho aquecido. Adicionar 1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto e deixar cozer até caramelizar. Em seguida, adicionar 2 colheres de sopa de alcaparras.
6. Mexer as Fava Santorinis DOP até obter uma textura cremosa. Adicionar azeite, sal e sumo de limão antes de juntar as cebolas caramelizadas e as alcaparras.
7. Colocar num prato e decorar com picles, anchovas e azeite. Bom apetite!
Razões para apreciar as Fava Santorinis ODP
As Fava Santorinis DOP são produzidas em Santorini e nas ilhas circundantes desde a Idade do Bronze.
Suaves, macios e doces, estes pequenos discos amarelos são ricos em proteínas e repletos de hidratos de carbono.
Podem ser cozinhados de forma fácil e rápida para produzir pratos com uma textura ligeira e um toque de doçura.
Viaje no tempo, passando por erupções vulcânicas e tragédias gregas, para saber mais sobre estas simples ervilhas partidas obtidas a partir de flores carmim.