I dischetti dorati della Fava Santorinis DOP sono ottenuti dai semi di Lathyrus clymenum L., una pianta fiorita, delicata ma durevole, che è sapientemente coltivata a Santorini e nelle isole circostanti da 3 500 anni.
Immancabile in una taverna, questo prodotto deve la sua dolcezza e le sue qualità nutritive all'unicità del microclima, del sole, dell'aria di mare e del terreno vulcanico dell'isola.
Preparazione
Ingredienti
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500 g di fave di Santorini
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2 cipolle rosse medie, tagliate grossolanamente
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4 cucchiai di olio extravergine di oliva greco
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1 rametto di timo fresco
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1,5 l di acqua
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sale
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succo di limone
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olio extravergine di oliva per condire
Per "sposare" le fave
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2 cipolle rosse
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4 cucchiai di olio extravergine di oliva
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1 cucchiaio di aceto di vino rosso
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2 cucchiai di capperi
Ingredienti facoltativi
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acciughe marinate
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cipolle in salamoia
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pomodori ciliegini in conserva
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foglie di cappero e boccioli di fiore di cappero
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olio aromatizzato con cip
Istruzioni
1. Mettere 500 g di fave Santorinis DOP a bagno in acqua per 30 minuti.
2. Fare soffriggere due cipolle a dadini e un rametto di timo in una padella con 4 cucchiai di olio di oliva.
3. Scolare le fave Santorinis DOP e versarle nella padella.
4. Aggiungere 1,5 l d'acqua e portare ad ebollizione. Lasciare cuocere il tutto per 50 minuti.
5. Come contorno, tagliare ad anelli 2 cipolle rosse e adagiarle in un padella calda. Aggiungere 1 cucchiaio di aceto di vino rosso e cuocere finché non saranno caramellizzate. Quindi aggiungere 2 cucchiai di capperi.
6. Mescolare le fave Santorinis DOP finché non saranno cremose. Condire con olio, sale e succo di limone, quindi aggiungere le cipolle caramellate e i capperi.
7. Versare in un piatto e guarnire con sottaceti, acciughe e olio di oliva. Buon appetito con le fave Santorinis DOP!
Perché ci piacciono le fave Santorinis DOP
Le fave Santorini DOP si coltivano a Santorini e nelle isole circostanti sin dall'età del bronzo.
Lisce, morbide e dolci, queste fave a forma di piccoli dischi gialli sono molto ricche di proteine e carboidrati.
Si cucinano rapidamente e facilmente, dando luogo a piatti delicati con un tocco di dolcezza.
Facciamo un viaggio nel tempo, tra eruzioni vulcaniche e tragedie greche, per saperne di più su questo semplice legume la cui pianta produce fiori color cremisi.