Portselanvalget ja kreemja tekstuuriga „Mozzarella di Bufala Campanat“ (KPN) toodetakse vaid vesipühvlite värskest piimast.
See tuttav vedelik, mis ümbritseb „Mozzarella di Bufala Campana“ (KPN) juustu, on kaitsekihiks ja tekitab ümber juustu pehme sisu iseloomuliku õhukese kihi. Soolvee ja happe segu kaitseb juustu maitset ja tekstuuri ning aitab esile tuua selle lõhna.
Ajalugu
Ajalooallikate kohaselt jõudsid vesipühvlid Itaaliasse 7. sajandil. Kõrgelt hinnatud nende märkimisväärse tugevuse ja suutlikkuse tõttu läbida soiseid alasid sinna sissevajumata, täitsid nad olulist rolli põllumeeste atrade vedajatena. Alates 12. sajandist teenisid nad uut eesmärki, kuna nende piima hakati kasutama pühvlijuustu valmistamisel.
Ühte neist juustudest – „Mozzarella di Bufala Campanat“ – hakati valmistama kohaliku traditsioonilise toiduna Itaalia lõuna- ja keskosa soistel tasandikel. Selle ainulaadne maitse on tingitud pühvlite toitumisest. Loomasööt saadakse kohalikust piirkonnast, mida iseloomustab ainulaadne looduskeskkond väikeste vooluveekogudega, mis ristuvad vulkaaniliste tasandikega. See annab „Mozzarella di Bufala Campanale“ erilise maitsete buketi. See kohalik juust on saanud üleilmselt kuulsaks eelkõige tänu nimetatud seosele oma looduskeskkonnaga ning selle tootjate erioskustele.
Tootmine
„Mozzarella di Bufala Campana“ tootmisel on põllumajandustootjatel aega ainult 60 tundi alates vesipühvli lüpsmisest kuni juustuvalmistamise protsessiga alustamiseni. Pärast meiereisse saabumist hapendatakse piima juuretisega. Juuretis peab olema saadud pühvlipiima varasemal töötlemisel samas põllumajandusettevõttes või ettevõttes, mis asub selle vahetus naabruses. Pärast kuumutamist 33 kuni 39 kraadini Celsiuse järgi lisatakse piimale selle kalgendamiseks juuretis.
Saadav kalgend segatakse keeva veega, sulatatakse ja seotakse kokku, andes massile veniva struktuuri. Seejärel annab juustumeister mozzarella juustule kuju ning lõikab selle enne külma vette asetamist. See kõvastab juustu ja tekitab ümber selle pehme sisu iseloomuliku kihi. Juustu võib seejärel enne selle pakendamist asetada soolvette ja seda soolaga maitsestada. See peab toimuma otse tootmiskohas.
See tuttav vedelik, mis ümbritseb „Mozzarella di Bufala Campana“ juustu, on juustu kaitsekihiks. Vedelikus kasutatakse soolvee ja happe segu, mis kaitseb juustu maitset ja tekstuuri ning aitab esile tuua selle maitset ja lõhna. Juustu võib ka suitsutada, kuid seda saab teha ainult traditsioonilisi meetodeid kasutades. Kui juust on suitsutatud, peab see olema pakendil märgitud.