Gyulai kolbász ehk Gyulai pároskolbász KGT on meeldivalt suitsuse ja vürtsika lõhnaga vorst, mille harmooniline maitse ja aroom tulenevad kasutatud maitseainete segust. Seda müüakse paarikaupa; vorstid peaksid olema 18–26 cm pikad ja ühe vorsti ümber on tootemärgis. Vorsti võib müüa ka viilutatuna.
See hinnatud Ungari vorst eristub teistest täiusliku maitse ja koostise poolest.
Päritolu
Gyulai kolbász või Gyulai pároskolbász KGT on tuntud Ungari suitsutatud ja laagerdatud vorst. See on nime saanud Gyula linna järgi, mis on üks tootmiskohtadest; samuti toodetakse seda Békéscsaba linnas.
Gyulai kolbász või Gyulai pároskolbász KGT on seega pärit Suure tasandiku kagunurgast, mis on üks madalamaid piirkondi Ungaris. Piirkonnas on tänu peamiselt mõõdukale kontinentaalsele kliimale säilinud vanad teraviljatootmise ja loomakasvatuse traditsioonid. Alates 1880. aastatest peatusid siin lühiajaliseks puhkuseks ka kariloomi laatadele viivad kauplejad. Tulevasele linnade lihatöötlemistööstusele panid aluse lihunikud ja tõurastajad
20. sajandi alguseks olid tipplihunike oskused märkimisväärsed. Üks neist oli József Balogh Jr., tänu kellele sai see vorst 1910. aastal esimese rahvusvahelise auhinna. András Stéberlil, kes 1912. aastal oli József Baloghi suures pereettevõttes õpipoisiks, oli oluline osa tootmise mehhaniseerimisel. 1935. aastal viis ta oma tooted rahvusvahelisele näitusele, kus tema „väike Gyulai kolbász vorstipaar“ sai kuldsertifikaadi. András Stéberl pani aluse ettevõttele, millest sai piirkonna üks suurimaid lihatöötlemistehaseid, kus toodetakse vorsti Gyulai kolbász või Gyulai pároskolbász ja muid kuivatatud vorstitooteid.
Gyulai kolbász või Gyulai pároskolbász sai Euroopa kaitstud geograafilise tähise 2010. aastal. Selle Ungari toote mainet ja kvaliteeti kinnitavad rohkem kui saja aasta kestel saadud riiklikud ja rahvusvahelised auhinnad:
- 1910. aasta Brüsseli maailmanäitus, kuldmedal, aukiri;
- 1935. aasta Brüsseli maailmanäitus, kuldsertifikaat, aukiri;
- õigus kasutada suurepärase Ungari toote embleemi „Kiváló Áruk Fóruma“;
- Foodapesti eduka toote auhind 2000;
- Magyar Termék Nagydíj (parima Ungari toote peaauhind), 2001;
- Magyar Minőség Háza (Ungari Kvaliteediseltsi auhind), 2001;
- Ekspordi arendamise eriauhind, 2001.
Gyulai kolbász või Gyulai pároskolbász KGT vorsti saamislugu illustreerib sajandivanuste traditsioonide ning uute tehnoloogiate ja tehnikate edukat ühildamist.
Tootmine
Vorsti Gyulai kolbász või Gyulai pároskolbász KGT toodetakse teatavate ristandsigade, sealhulgas Ungari mangalitsa sigade tükeldatud lihast ja kõvast pekist. Kasutatakse ka hämpširi, djuroki ja pieträäni sigu ning nende ristandeid. Lihaosad on saadud reietükist, õlaliigesest, koodist, kõhutükist, seljatükkidest, abaosast ja kaelatükist. Kõõluste eemaldamiseks ja liha kvaliteedi säilitamiseks kasutatakse käsitsi konditustamise meetodit.
Ettevalmistuse esimesed etapid (peenestamine ja täidise valmistamine) viiakse läbi mehaaniliselt ning selle jaoks tuleb peamised koostisained (liha ja rasv) hoida külmana. Vorstide valmistamiseks liha ja pekk hakitakse ning seejärel lisatakse kõik olulised maitseained: maitserikas soola, maheda ja terava paprikapulbri, küüslaugu, pipra ja jahvatatud köömnete segu. Saadud pastaga täidetakse paarikaupa seasooltest kestad ja vorstid kinnitatakse otstest. Viilutamiseks mõeldud vorsti puhul kasutatakse veeauru läbilaskvaid tehissooli. Järgmine etapp on vorstide suitsutamine, tavaliselt pöögipuidu kohal. See protsess toimub kahe kuni kolme päeva jooksul suhteliselt niiskes ruumis.
Lõpuks vorstid laagerdatakse ja säilitatakse kuivatamise teel. Kuivatamise etapiks kulub 14–16 päeva. Sellele järgneb laagerdumisjärgne etapp, mille jooksul pakendatud toote niiskusesisaldus ühtlustub. Looduslike vürtside antioksüdantne toime stabiliseerib vorstide värvust.
Gyulai kolbász või Gyulai pároskolbász KGT vorstid peavad olema 18–26 cm pikad. Need võivad olla paarikaupa või viilutatult, millisel juhul kest eemaldatakse. Need on kergelt sõlmelise ja muhkliku pinnaga, punakaspruuni värvusega ning läbi kesta kumavad pekitükid. Neil on meeldiv suitsune ja vürtsikas lõhn ning nende tasakaalustatud maitse ja aroom tulenevad kasutatud vürtsisegust.
