![gyulai-kolbasz](https://agriculture.ec.europa.eu/sites/default/files/styles/oe_theme_medium_no_crop/public/2022-06/gyulai-kolbasz_555x325_hu_0.png?itok=gUG3vCee)
A Gyulai kolbász vagy Gyulai pároskolbász OFJ kellemesen füstös és fűszeres illatú termék, harmonikus ízét és aromáját a felhasznált fűszerek keverékének köszönheti. A 18–26 cm-es hosszúságú kolbász forgalomba hozható páronként körcímkével ellátva, illetve szeletelve is.
A díjnyertes magyar kolbász telt íze és állaga valóban páratlan.
A termék eredete
![Békéscsaba railway station and Gyula Castle, Hungary](/sites/default/files/styles/oe_theme_medium_no_crop/public/2020-07/gyulai-kolbasz-top-image_0_0.jpg?itok=PL_OMnHi)
A Gyulai kolbász – páros formában: Gyulai pároskolbász – (OFJ) egy füstölt és érlelt magyar kolbászfajta. Nevét Gyula városáról, a kolbász előállításának egyik helyszínéről kapta. Gyulán kívül még Békéscsabán készül ilyen termék.
![2 black and white photos of a group people outside a butchers shop](/sites/default/files/styles/oe_theme_medium_no_crop/public/2020-07/gyulai-kolbasz-horiz03_0.jpg?itok=wKR4bg-S)
A Gyulai kolbász (OFJ) Magyarország egyik legalacsonyabban fekvő területéről, az Alföld délkeleti sarkából származik. A régió mérsékelt, kontinentális éghajlatának köszönhetően hosszú időre visszanyúló gabonatermesztési és állattenyésztési hagyományokkal rendelkezik. Az 1880-as évektől kezdve a Balkán felől érkező és Bécsbe tartó, vásárokra igyekvő állattartók gyakran álltak meg ezen a vidéken rövid pihenőre. Az élelmes helyi mészárosok és hentesek erre a lehetőségre építve teremtették meg a régió húsfeldolgozó iparának alapjait.
![sepia photos of József Balogh and András Stéberl](/sites/default/files/styles/oe_theme_medium_no_crop/public/2020-07/gyulai-kolbasz-portraits-jozef-andras_0.jpg?itok=hsxJuRXG)
A 20. század elejére a gyulai és békéscsabai hentesmesterek jelentős szakértelemre tettek szert. Közéjük tartozott ifjabb Balogh József is, akinek terméke az 1910-es brüsszeli világkiállításon aranyérmet nyert. Fontos szerepet játszott a Gyulai kolbász (OFJ) sikertörténetében Stéberl András is, aki 1912-ben Balogh József családi vállalkozásában tanulta ki a mesterséget. 1935-ben ő is elvitte hentesáruit a brüsszeli világkiállításra, ahol a „kis páros Gyulai kolbász” arany diplomát nyert. Innen számítjuk a Gyulai kolbász történetét. Stéberl András üzeme a környék egyik legnagyobb húsfeldolgozójává nőtte ki magát, ahol a Gyulai kolbász mellett számos egyéb szárított kolbászféleséget is készítettek.
![black and white photo of an early 20th century delivery truck](/sites/default/files/styles/oe_theme_medium_no_crop/public/2020-07/gyulai-kolbasz-horiz02_0.jpg?itok=TVJXsgFV)
A Gyulai kolbász és a Gyulai pároskolbász 2010-ben kapta meg az európai oltalom alatt álló földrajzi jelzés (OFJ) címkét. Története során a termék számos nemzeti és nemzetközi díjat nyert el, melyek bizonyítják e magyar specialitás kiváló minőségét:
![Brussels World fair gold medal certificate 1935](/sites/default/files/styles/oe_theme_medium_no_crop/public/2020-07/brussels-world-fair-gold-medal-certificate_0.jpg?itok=jrrueE9P)
- 1910-es brüsszeli világkiállítás: aranyérem, díszoklevél;
- 1935-ös brüsszeli világkiállítás: arany diploma, díszoklevél;
- a „Kiváló Áruk Fóruma” embléma jogosultja;
- Foodapest Sikerdíj, 2000;
- Magyar Termék Nagydíj, 2001;
- a „Magyar Minőség Háza” díja, 2001;
- exportfejlesztési különdíj, 2001.
A Gyulai kolbász (OFJ) története ékes bizonyíték az évszázados hagyományok és az új technológiák kombinációjának sikerére.
A termék előállítása
![Hungarian Mangalica pig](/sites/default/files/styles/oe_theme_medium_no_crop/public/2020-07/hungarian-mangalica-pig_0.jpg?itok=RKbLwMLW)
A Gyulai kolbászt (OFJ) meghatározott keresztezett sertésfajták (pl. hampshire, duroc és pietrain sertésfajták és hibridjeik) és a magyar mangalicasertés aprított húsából és szalonnájából készítik. A húsalapanyaghoz combot, lapockát, csülköt, dagadót, karajt, tarját és oldalast használnak fel. A sertéshús megfelelő minőségét a kézi csontozási technológia biztosítja, amely igen alapos íneltávolítást tesz lehetővé.
A hús aprítását és a töltést mechanikusan végzik, ezalatt a fő alapanyagokat, a húst és a szalonnát mindvégig kellően hidegen tartják. A ledarált húst és szalonnát fokhagyma, csemege és csípős paprikaőrlemény, fokhagyma, bors és őrölt kömény keverékével ízesítik. Az így kapott pasztát sertés vékonybélbe töltik és pározzák, majd a kolbászokat klipszelik, azaz a végüket lezárják. Szeletelésre gyártás esetén a kolbászt vízgőzáteresztő műbélbe töltik. A következő lépés a füstölés, melyet legtöbbször bükkfa hasábok lassú izzításával végeznek el. A füstölés 2–3 napot vesz igénybe, és viszonylag magas páratartalmú térben történik.
![black and white archive photo of a group of workers](/sites/default/files/styles/oe_theme_medium_no_crop/public/2020-07/gyulai-kolbasz-horiz04_0.jpg?itok=JSoacQpt)
A kolbászokat végül érleléssel és szárítással tartósítják. Ehhez a folyamathoz 14–16 napra van szükség. Ezt követi az utóérlelés, melynek során a lecsomagolt kolbász nedvességtartalma kiegyenlítődik, színe pedig az antioxidáns hatást kifejtő természetes fűszerek révén stabilizálódik.
A Gyulai kolbászt (OFJ) 18–26 cm-es hosszúságú párokban vagy szeletelve hozzák forgalomba, utóbbi esetben a burkolatot eltávolítják róla. Felülete kissé dudoros, színe vörösesbarna, burkolatán áttetszenek a szalonnaszemcsék. A kellemesen füstös kolbász kiegyensúlyozott ízét a különleges fűszerkeverék adja.
További információk
A Gyulai kolbászra (OFJ) vonatkozó jogszabály