![gyulai-kolbasz](https://agriculture.ec.europa.eu/sites/default/files/styles/oe_theme_medium_no_crop/public/2022-06/gyulai-kolbasz_555x325_pt_0.png?itok=baBGzi6_)
O Gyulai kolbász ou Gyulai pároskolbászIGP é um enchido dotado de um odor com notas de fumo e especiarias, que deve o seu sabor e aroma harmoniosos à mistura de especiarias utilizada. Medindo entre 18 e 26 cm de comprimento, é vendido aos pares, com um rótulo à volta de um dos enchidos. Também pode ser vendido cortado às fatias.
A consistência e o sabor harmoniosos fazem deste enchido húngaro premiado uma iguaria única.
Origens
![Békéscsaba railway station and Gyula Castle, Hungary](/sites/default/files/styles/oe_theme_medium_no_crop/public/2020-07/gyulai-kolbasz-top-image_0_0.jpg?itok=PL_OMnHi)
Gyulai kolbász ou Gyulai pároskolbász IGP é o nome das famosas salsichas fumadas e curadas produzidas na Hungria. As salsichas devem o seu nome à cidade de Gyula, um dos locais onde são produzidas. São também produzidas em Békéscsaba.
![2 black and white photos of a group people outside a butchers shop](/sites/default/files/styles/oe_theme_medium_no_crop/public/2020-07/gyulai-kolbasz-horiz03_0.jpg?itok=wKR4bg-S)
As Gyulai kolbász ou Gyulai pároskolbász IGP tiveram origem no canto sudeste da Grande Planície, uma das zonas mais baixas da Hungria. A cultura de cereais e a pecuária têm tradições muito antigas nesta zona, graças ao seu clima continental geralmente moderado. A partir da década de 1880, era também nesta zona do país que os comerciantes que se deslocavam às feiras de gado paravam para um breve período de descanso. Os talhantes e os magarefes tiraram partido desta oportunidade para lançarem as bases das futuras indústrias transformadoras de carne.
![sepia photos of József Balogh and András Stéberl](/sites/default/files/styles/oe_theme_medium_no_crop/public/2020-07/gyulai-kolbasz-portraits-jozef-andras_0.jpg?itok=hsxJuRXG)
No nício do século XX, os mestres talhantes haviam já adquirido consideráveis conhecimentos especializados. Um deles foi József Balogh Jr., graças a quem estas salsichas obtiveram, em 1910, o seu primeiro prémio internacional. No entanto, András Stéberl, que em 1912 foi aprendiz na grande empresa familiar de József Balogh, desempenhou um papel fundamental no que respeita à mecanização da produção deste produto. Em 1935 foi a sua vez de apresentar os seus produtos numa feira internacional, onde o seu pequeno par de salsichas Gyulai kolbász ganhou um diploma dourado. András Stéberl fundou o que veio a ser uma das maiores fábricas de transformação de carne na região, produzindo salsichas Gyulai kolbász ou Gyulai pároskolbász e outros produtos à base de enchidos secos.
![black and white photo of an early 20th century delivery truck](/sites/default/files/styles/oe_theme_medium_no_crop/public/2020-07/gyulai-kolbasz-horiz02_0.jpg?itok=TVJXsgFV)
As salsichas Gyulai kolbász ou Gyulai pároskolbász obtiveram a designação de indicação geográfica protegida (IGP) em 2010. Mais de cem anos de prémios nacionais e internacionais comprovam a reputação e a qualidade desta especialidade húngara:
![Brussels World fair gold medal certificate 1935](/sites/default/files/styles/oe_theme_medium_no_crop/public/2020-07/brussels-world-fair-gold-medal-certificate_0.jpg?itok=jrrueE9P)
- Feira internacional de Bruxelas de 1910, medalha de ouro, diploma com menção honrosa;
- Feira internacional de Bruxelas de 1935, diploma de ouro, diploma com menção honrosa
- Direito de utilizar o emblema do Kiváló Áruk Fóruma (marca de qualidade húngara);
- Prémio Foodapest de 2000;
- Magyar Termék Nagydíj (grande prémio dos produtos húngaros) de 2001;
- Magyar Minőség Háza (marca de qualidade húngara) de 2001; e
- Prémio especial para o desenvolvimento das exportações de 2001.
A história das salsichas Gyulai kolbász ou Gyulai pároskolbász IGP destaca a combinação bem sucedida de tradições seculares com técnicas e tecnologias modernas.
Produção
![Hungarian Mangalica pig](/sites/default/files/styles/oe_theme_medium_no_crop/public/2020-07/hungarian-mangalica-pig_0.jpg?itok=RKbLwMLW)
As salsichas Gyulai kolbász ou Gyulai pároskolbász são produzidas a partir de carne triturada e de banha firme, obtida a partir de cruzamentos específicos de suínos, incluindo os suínos húngaros Mangalica. São também utilizados suínos Hampshire, Duroc e Pietrain e os seus híbridos. A carne é obtida a partir das pernas, espáduas, chispes, diafragmas, lombos e cachaço. A produção baseia-se no método de desossa manual, para remover todos os nervos e preservar a qualidade da carne.
As primeiras fases da preparação (trituração e recheio) são efetuadas mecanicamente e exigem que os principais ingredientes, a carne e a gordura, sejam mantidos frios. Para preparar as salsichas, a carne e a banha são picadas antes de serem adicionados todos os condimentos essenciais: uma saborosa combinação de sal, paprica doce e paprica picante, alho, pimenta e sementes de alcaravia trituradas. Esta pasta é seguidamente introduzida em tripas de intestino delgado de suíno em pares, após o que as salsichas são amarradas na ponta. Quando as salsichas se destinam a ser cortadas em fatias, a preparação é transferida para tripas artificiais permeáveis ao vapor. A fase seguinte consiste em fumar as salsichas, geralmente com madeira de faia. Este processo ocorre ao longo de um período de dois a três dias, num espaço relativamente húmido.
![black and white archive photo of a group of workers](/sites/default/files/styles/oe_theme_medium_no_crop/public/2020-07/gyulai-kolbasz-horiz04_0.jpg?itok=JSoacQpt)
Por último, as salsichas são curadas e conservadas por secagem. A fase de cura-secagem demora entre 14 a 16 dias. Segue-se a fase de pós-maturação, durante a qual o teor de humidade do produto embalado se equilibra e a cor se estabiliza graças ao efeito antioxidante das especiarias naturais.
As salsichas Gyulai kolbász ou Gyulai pároskolbász IGP devem ter um comprimento compreendido entre 18 e 26 cm. São vendidas em pares ou em fatias, em cujo caso o invólucro é removido. Apresentam uma superfície ligeiramente rugosa, de cor vermelho-acastanhada, que deixam entrever as partículas de banha. Têm um aroma agradável com notas de fumo e especiarias e devem o seu sabor harmonioso à mistura de especiarias utilizada no seu fabrico.
Para mais informações
Gyulai kolbász IGP – disposições jurídicas