Klobasa Gyulai kolbász oziroma Gyulai pároskolbász ZGO je znana po prijetno prekajenem in pikantnem vonju ter uravnoteženem okusu in aromi mešanice uporabljenih začimb. Dolga je med 18 in 26 cm. Večinoma se prodaja v paru z ovojno etiketo, lahko pa tudi narezane.
Nagrajeno madžarsko klobaso odlikujeta uravnotežen okus in čvrstost.
Poreklo
Gyulai kolbász ali Gyulai pároskolbász (ZGO) je znana madžarska dimljena in sušena klobasa. Imenuje se po mestu Gyula, enem od krajev, kjer se proizvaja, drugi kraj pa je mesto Békéscsaba.
Gyulai kolbász ali Gyulai pároskolbász (ZGO) torej izvira iz jugovzhodnega dela Velike madžarske nižine, ki je eno od najnižje ležečih območij na Madžarskem. Regija se zaradi pretežno zmernega celinskega podnebja ponaša z zelo dolgo tradicijo proizvodnje žit in živinoreje. Poleg tega so se od osemdesetih let 19. stoletja naprej trgovci, ki so bili namenjeni na živinorejske sejme, tam ustavljali za kratek počitek. Mesarji in klavci so to priložnost izkoristili in tako položili temelje za prihodnjo mesnopredelovalno industrijo v teh mestih.
Mesarski mojstri so si do začetka 20. stoletja pridobili veliko znanja in izkušenj. Med njimi je bil József Balogh ml., po čigar zaslugi je ta klobasa leta 1910 prvič dobila mednarodno nagrado. Ključno vlogo pri mehaniziranju proizvodnje pa je imel András Stéberl, ki je bil leta 1912 vajenec v velikem družinskem podjetju Józsefa Balogha. Leta 1935 je predstavil svoje proizvode na mednarodnem sejmu, na katerem je za „klobaso Gyulai kolbász v malih parih“ dobil zlato priznanje. András Stéberl je ustanovil eno od največjih tovarn za predelavo mesa v regiji. V njej so poleg Gyulai kolbász ali Gyulai pároskolbász izdelovali tudi druge suhe klobasne izdelke.
Klobasa Gyulai kolbász ali Gyulai pároskolbász je leta 2010 dobila zaščiteno geografsko označbo Evropske unije (ZGO). Nad sto let nacionalnih in mednarodnih nagrad priča o slovesu in kakovosti te madžarske specialitete:
- svetovni sejem v Bruslju, 1910, zlata medalja, častno priznanje,
- svetovni sejem v Bruslju, 1935, zlato priznanje, častno priznanje;
- pravica do uporabe znaka Kiváló Áruk Fóruma (odličen madžarski proizvod),
- nagrada za uspešnost na sejmu Foodapest, 2000,
- Magyar Termék Nagydíj (velika nagrada za madžarski proizvod), 2001,
- Magyar Minőség Háza (hiša madžarske kakovosti), 2001,
- posebna nagrada za razvoj izvoza, 2001.
V zgodbi o klobasi Gyulai kolbász ali Gyulai pároskolbász (ZGO) prihaja do izraza uspešna kombinacija stoletnih tradicij ter nove tehnologije in tehnike.
Proizvodnja
„Gyulai kolbász“ ali „Gyulai pároskolbász“ se proizvaja iz sesekljanega mesa in trde slanine križancev, med katerimi so prašiči pasme „Mangalica“. Uporabljajo se tudi pasme Hampshire, Duroc in Pietrain ter njihovi križanci. Meso se vzame iz stegna, podlakti, goleni, potrebušine, ledij, pleč in vratu. Proizvodnja temelji na ročnem izkoščenju polovice trupov, pri kateri se odstranijo kite, tako da se ohrani kakovost mesa.
Prve stopnje priprave se izvedejo mehanično (mletje in polnjenje). Na tej stopnji morata biti glavni sestavini, meso in mast, na hladnem. Pri pripravi klobas se mesni deli in slanina zmeljejo, nato se dodajo glavne začimbe: aromatična kombinacija soli, mlete sladke in pekoče paprike, česna, popra in mlete kumine. Pridobljena zmes se v parih strojno napolni v prašičja tanka čreva, nato pa se konci klobas spnejo. Če se klobasa proizvaja za rezanje, se s pripravkom napolni umetni ovoj, prepusten za vodne hlape. Naslednja stopnja je dimljenje klobas, navadno z bukovimi drvmi. Ta postopek traja dva do tri dni v razmeroma vlažnem prostoru.
Na koncu klobase zorijo in se konzervirajo s sušenjem. Faza zorenja in sušenja traja 14–16 dni. Sledi faza po zorenju, v kateri se vsebnost vlage v pakiranem proizvodu izenači. Barva se stabilizira zaradi antioksidantskega učinka naravnih začimb.
Klobase Gyulai kolbász ali Gyulai pároskolbász (ZGO) so dolge 18–26 cm. Prodajajo se v parih ali narezane, v tem primeru se ovoj odstrani. Njihova površina je rahlo nagubana, je rdeče-rjave barve, skoznjo pa se vidijo delci slanine. Imajo prijeten vonj po dimljenju in začimbah, skladen okus in aromo pa jim daje mešanica uporabljenih začimb.
