Skip to main content
Agriculture and rural development

Münchener Bier ZGO

Zaščitena geografska označba (ZGO) zagotavlja, da vsaj ena od faz proizvodnje, predelave ali priprave poteka v tej regiji.

Poreklo

Mnogi so že slišali za nemški zakon o čistosti piva (Reinheitsgebot), ki tradicionalno omejuje sestavine nemškega piva samo na ječmen, vodo in kvas. Vendar ali ste vedeli, da so bili predpisi v Münchnu sprejeti že leta 1487, torej 29 let pred bavarskimi, ki so pozneje postali nemški standard?

Ta zaveza za visokokakovostno pivo je tesno povezana z zgodovinsko identiteto mesta in je nekoč celo skoraj povzročila revolucijo. Leta 1844 je dvig davčne stopnje na pivo naletel na tako širok in buren odpor, da je obstajala bojazen strmoglavljenja monarhije. Svetovno znano münchensko pivo zdaj uživa tak ugled, da vsako leto več kot šest milijonov obiskovalcev potuje na münchenski „Oktoberfest“, da bi ga pokusili.

Münchensko pivo obstaja v več različicah, od svetlega (Helles) do temnega (Doppelbocks) in vsaka vrsta ima svoj edinstven okus. Ko naročite pivo Münchener Bier, lahko pričakujete, da boste pili pivo z več kot 500-letno tradicijo kakovosti.

"Marienplatz" Ashwin Chandrasekaran, CC BY-SA 2.0
"Marienplatz" Ashwin Chandrasekaran, CC BY-SA 2.0

Proizvodnja

Vsako odlično pivo se mora začeti z dobro vodo in voda, ki jo uporabljajo münchenske pivovarne, prihaja neposredno iz globokih podzemnih izvirov mestu. Ta voda se črpa skozi plasti skrilavca, nastalega pred milijoni let, in tako Münchener Bier neposredno povezuje z mestom.

Voda se nato zmeša z grobo mletim žitom, nastala drozga pa se nenehno meša in segreva na različne temperature. S tem se aktivirajo encimi v sladu, sestavine postanejo lahko topne.

Ko se sladica po filtraciji odcedi ali se odstranijo netopni koščki, se doda hmelj in mešanica vre približno 1–2 uri. S tem se razgradijo arome in sestavine hmelja ter odstranijo beljakovine, ki bi škodljivo vplivale na trajnost in okus proizvoda „Münchener Bier ZGO“.

Po ločitvi še vedno prisotnih trdnih sestavin v sladici od tekočine, se še vedno vroča sladica ohladi in premesti v posode za fermentacijo, kjer se skrbno doda kvas. Vse kulture kvasa, ki se uporabljajo v münchenskem pivu, izvirajo iz ene same kvasovke, tako da imajo vse enake lastnosti. Dodatek kvasa sproži fermentacijo, ki traja od 4 do 8 dni. Kvas pretvori raztopljeni sladni sladkor v približno tretjino alkohola in tretjino ogljikovega dioksida. Drugi ostanek je nefermentiran slad, ki določa okus in značilnosti piva.

Po končani prvi fazi fermentacije se odstrani preostali kvas, pivo pa se postavi v tanke. S tem se začne sekundarna fermentacija, v kateri pivo postopoma dozori in se obogati z naravno proizvedenim ogljikovim dioksidom. Po 4–11 tednih dobi pivo dokončno aromo in je pripravljeno za stekleničenje ali premestitev v sodčke.

Več informacij

Münchener Bier ZGO – pravni instrument

Zaščitena geografska označba

Kakovostna hrana in pijača v Evropi