Jedním z nejslavnějších italských vín je světoznámé Chianti CHOP. Známe jej jako víno, které se často podává k jednoduchým těstovinám s rajčaty nebo k játrům s boby a které má intenzivní aroma, jež se během zrání zjemňuje.
Chianti CHOP má živou, rubínově červenou barvu, která se během zrání obvykle mění na granátově červenou. Chuť je suchá, harmonická, lahodná, lehce tříslovitá, v průběhu času se zjemňuje na sametovou.
Počátky
Chianti CHOP pochází z italského regionu Toskánsko, ve kterém vždy rostla vinná réva. Našla se tam například zkamenělá réva pocházející z období před deseti miliony let.
První známky vinohradnictví se datují už z 8. století př.n.l., během období etruské civilizace (8. až 3. století př. n. l.). Už tehdy bylo toskánské víno oceňováno i mimo svou oblast a vyváželo se do jižní Itálie a Galie (na území dnešní Francie).
Víno Chianti CHOP se pomalu začalo prosazovat v období raného středověku. Chianti se nazývala pahorkatina mezi Florencií a Sienou. Tato specifická oblast byla známá výrobou vína a tři hlavní vesnice v této oblasti (Castellina, Gaiole a Radda) vytvořily spolek Lega del Chianti.
V roce 1716 bylo toto víno poprvé právně uznáno díky toskánskému velkovévodovi Cosimovi III. Medicejskému, který určil, že víno s názvem Chianti smějí produkovat pouze ve vesnicích, které jsou členy Legy del Chianti, a v Greve a okolí.
Vymezená oblast produkce Chianti CHOP se od té doby postupně rozšiřovala, takže dnes zahrnuje významnou část území ve středním Toskánsku, které zahrnuje provincie Arezzo, Florencie, Prato, Pistoia, Pisa a Siena. Tato oblast byla právně uznána jako oblast Chianti CHOP, když jí bylo 9. srpna 1967 uděleno italské chráněné označení původu (DOC).
Výroba
Specifičnost vína Chianti CHOP je dána klimatickoui a geologickou charakteristikou regionu. Ideální podmínky pro pěstování vinné révy má díky teplému středomořskému podnebí danému Tyrhénským mořem, na které mají zmírňující účinky místní kopce. Nadmořská výška umožňuje díky velkému rozdílu mezi teplotami v průběhu dne udržet v hroznech rovnováhu cukernatosti a kyselosti.
Odrůdy révy používané k výrobě Chianti CHOP se tradičně pěstují většinou v tomto regionu. Například Sangiovese N je hlavní odrůdou využívanou k jeho produkci a mělo by tvořit 70 až 100 % použitých hroznů.
Vinná réva použitá k produkci Chianti CHOP se nesmí pěstovat v nadmořské výšce nad 700 metrů n. m. a v průměru se musí se pěstovat ve výšce mezi 200 a 400 metry n. m. Pokud jde o samo pěstování vinné révy, žádná zvláštní omezení neexistují, musí však být dodrženy specifické charakteristiky hroznů a vinné révy. Horizontální růst je však přísně zakázán.
Dnes existují různé typy Chianti CHOP s různými metodami zrání nebo různým složením hroznů, například Chianti Superiore nebo Chianti Riserva. Všechny však musí být vyrobeny ve vymezené zeměpisné oblasti původu.