Šiauriausioje Viduržemio jūros dalyje esančiose druskingose daubose „Piranska sol“ druska (SKVN) gaminama 700 metų taikant tuos pačius metodus.
„Piranska sol“ druska (SKVN) garsėja grynumu, baltumu, neturi molio liekanų, yra lengvesnė ir subtilesnio skonio nei kitos druskos. Per visą istoriją jos vaidmuo buvo svarbus ekonominei veiklai Slovėnijos pakrantėje.
Kilmė
Pirmasis įrašas apie Pirano druskingas daubas pasirodė 804 m., kuomet kelios nedidelės druskingos daubos priklausė vienuolynams. 1274 m. Pirano miesto chartijoje yra nemažai druskingoms dauboms skirtų taisyklių ir pabrėžiama miesto teisė gaminti druską ir ja prekiauti.
Petola – natūralus dumblių ir mineralų pagrindas, suteikiantis „Piranska sol“ druskai spalvą ir kokybę – pradėtas naudoti 1358 m., kai Pirano statute buvo nurodyta, kad reikia atlikti druskingų daubų rekonstrukcijos darbus, nes dėl molio druska nusidažė ruda spalva.
Padedant Pago salos druskos sektoriaus darbuotojams, Piranas pradėjo naudoti petola gamyboje. Dėl to buvo gauta daug grynesnė ir baltesnė druska, ir jos gamybos tradicijos tęsiamos iki šiol.
Po 300 klestėjimo metų dėl regiono nestabilumo 18-ojo amžiaus pradžioje Pirano druskingos daubos patyrė nuosmukį. Tai baigėsi jas perėmus Austrijos-Vengrijos valdžiai, kuri panaikino gamybos apribojimus, padidino druskos pardavimo kainą ir nustatė reikalavimą supirkti visą pagamintą druską. Taip druskingos daubos vėl suklestėjo.
Žlugus Austrijos-Vengrijos monarchijai, XX a. druskingos daubos išgyveno spalvingą laikotarpį, per kurį jos buvo priskirtos Italijos, o vėliau Jugoslavijos, administracijai. 1991 m. Slovėnija tapo nepriklausoma valstybe.
2014 m. „Piranska sol“ druskai dėl specifinių savybių ir senų gamybos metodų buvo suteikta saugoma kilmės vietos nuoroda (SKVN).
Gamyba
Kiekvienas „Piranska sol“ druskos (SKVN) gamybos etapas vyksta Sečovlės Salina gamtos parke ir Strunjano gamtos draustinyje, esančiuose Pirano ir Izolos savivaldybėse Slovėnijos pakrantėje.
Svarbiausia „Piranska sol“ druskos (SKVN) savybė yra ta, kad ji gaminama beveik vien rankomis, naudojant tuos pačius 700 metų senumo metodus. Minėtos petola pagrindas yra labai svarbus šiam procesui. Tai yra 1 cm storio pluta, auginama ir prižiūrima naudojant tradicinius medinius įrankius; ją sudaro melsvabakterijos, gipsas, karbonatai ir šiek tiek molio.
Petola atlieka dvejopą vaidmenį: pirma, ji neleidžia druskai susimaišyti su apačioje esančiu jūros moliu, taip druska tampa grynesnė ir baltesnė, ir antra, ji veikia kaip biologinis filtras, kuris neleidžia sunkiesiems metalams nusėsti ant druskos kristalų.
Kristalai kasdien grėbstomi ir sugrėbiami į kūgio formos krūveles naudojant tradicinį medinį grėblį, vadinamą gavero. Kasdien grėbstomi kristalai nesuformuoja storo kieto sluoksnio, kuris būdingas mechaniniu būdu surenkamai jūros druskai.
Todėl kristalai susiformuoja taip, kad išsaugotų šiek tiek jūros vandens, jie tampa lengvesni, trapesni ir greičiau ištirpsta. Visų pirma „Piranska sol“ druska gamybos proceso metu nerafinuojama arba skalaujama, todėl jos mineralinė sudėtis natūraliai subalansuota be priedų.
Pagrindinė druskos gamybos technologija, t. y. naudojami baseinai, kuriuose vanduo palaipsniui išgaruoja, išliko tokia pati. Atskiros Viduržemio jūros druskingos daubos viena nuo kitos skiriasi daugiausia druskos rinkimo metodu šiuose baseinuose, nes procesas priklauso nuo regiono mikroklimato.
Esant palankioms klimato sąlygoms galima taikyti ilgalaikio kristalizavimo procesą. Tačiau esant nepastovioms sąlygoms, kaip, pvz., Pirane, dėl pavojaus, kad vasarą kils perkūnijos ir smarkiai lis, reikia, kad druska būtų renkama kasdien. Dėl kasdienio druskos rinkimo ir petola pagrindo naudojimo „Piranska sol“ druska (SKVN) skiriasi nuo kitų rūšių druskos Europoje ir už jos ribų.
Per visą istoriją gaminant „Piranska sol“ druską (SKVN) naudojamasi aplinkos teikiamais privalumais ir prisidėta prie tos regiono aplinkos gamtinės ir kultūrinės vertės didinimo.
Daugiau informacijos
„Piranska sol“ (SKVN) druska. Teisinė ir techninė informacija