Fava Santorinis ZOP se pridobiva iz semen Lathyrus clymenum L, cvetoče rastline, ki raste kot poljščina na osmih Kikladskih otokih v južnem Egejskem morju. Vse proizvodne faze, od setve do pakiranja, potekajo na otokih, uporabljajo pa se tisočletja stare lokalne metode.
Končni proizvod ima obliko majhnih zlatih kolutov; kuhana zrna so sladkega okusa in imajo žametno strukturo, kar je odlična, lahka osnova za različne jedi ali za okusne omake za pomakanje.
Poreklo
Ime »fava« se je prvič pojavilo v fragmentih izgubljene tragedije Ajshila iz 6. ali 5. st. pr. n. št.
Vendar pa zgodovina Fava Santorinis z ZOP sega še 1 000 let dlje, do zgodovinskega dogodka pretresljivega obsega.
V 16. stoletju pr. n. št. je na otoku Santorin prišlo do enega največjih vulkanskih izbruhov kdaj koli. Izbruh je razdejal otok in lokalne prebivalce prisilil v pobeg. Eno od največjih naselij, ki je ostalo zapuščeno, je bilo minojsko mesto Akrotiri, ki so ga prekrile plasti pepela in vulkanskega prahu.
Tisočletja pozneje so izkopavanja razkrila, da je večina mesta ostala ohranjena. Med mnogimi umetniškimi deli in artefakti so arheologi našli ostanke semen, ki so jih identificirali kot semena rastline Lathyrus clymenum L. Najdbe pričajo, da se je rastlina že takrat gojila, njena semena pa so se mlela in uporabljala za prehrano ljudi.
Ko so se ljudje leta po izbruhu vrnili na otok, so spet začeli gojiti rastlino Lathyrus clymenum L., eno od redkih kmetijskih rastlin, ki uspevajo na vulkanskih tleh.
Proizvodnja Fava Santorinis je preživela vulkanski izbruh in prestala tudi preskus časa, saj je proizvod postal temeljna kmetijska kultura za prebivalce Santorina in priljubljena jed tudi onkraj obal tega otoka.
Evropska unija je leta 2010 priznala edinstveno dediščino proizvoda Fava Santorinis s tem, da mu je dodelila status zaščitene označbe porekla (ZOP).
Proizvodnja
Proizvod Fava Santorinis z ZOP se proizvaja iz semen rastline Lathyrus clymenum L., plezalke, katere cvetje je škrlatne barve z vijoličastimi ali lila toni. Rastlina je zelo razširjena in raste kot divja rastlina po celem Sredozemlju, vendar se kot kulturna rastlina goji le na mali skupini otokov v južnem Egejskem morju.
Ti otoki se nahajajo na območju Kikladov ter zajemajo otok Santorin (znan tudi pod imenom Tira) in sedem okoliških otočkov: Tirasia, Palea Kameni, Nea Kameni, Aspro (Aspronisi), Hristiani in Askania v Kikladih.
Ti otoki se kopljejo v soncu več kot 200 dni v letu in so izpostavljeni suhim severnih vetrovom Egejskega morja, imenovanim meltemia.
Lathyrus clymenum L. je plezalka, ki se trdno oprijemlje površin, kar ji omogoči, da prenese vetrove meltemia. Kot kserofilna rastlina lahko preživi v sušnih, skoraj puščavskih razmerah, ki vladajo na teh otokih. Na njih je vode zelo malo ali pa je sploh ni, vendar rastlina vodo absorbira iz vlažnega morskega zraka z osmozo. Zahvaljujoč temu postopku ima visoko vsebnost sladkorja.
Poleg tega ima sposobnost absorbiranja atmosferskega dušika, kar ji omogoča, da se prilagodi vulkanskim tlom na otokih, bogatim z usedlinami plovca in lave, a siromašnim z organskimi snovnmi in osnovnimi anorganskimi hranilnimi snovmi, kot sta kalij ali dušik.
Skozi tisočletja se je razvilo strokovno znanje, ki zagotavlja stabilen pridelek v teh težkih okoljskih razmerah. Bob, oziroma grahor, se predela s tradicionalnimi metodami in v večini faz proizvodnje se še vedno vse dela ročno.
Seje se tradicionalno sredi zime, nekateri pridelovalci pa se še vedno držijo običaja, da prva semena posejejo 21. decembra, na dan zimskega solsticija.
Po setvi se posevki skrbno in strokovno gojijo in spremljajo vse do spravila.
Po spravilu se semena sušijo na egejskem soncu, nato pa se dajo v shrambe, izdolbene v vulkanskem skalovju. Te shrambe so znane pod imenom kanaves in zagotavljajo popolne razmere za zorenje semen, pri čemer jih ščitijo pred škodljivimi organizmi in jim omogočajo, da ohranijo dovoljšno trdnost, da prestanejo mletje.
Semenje se melje na žrmlje, pri čemer se odstranijo pleve in se semena ločijo od kličnih listov.
Tako pridobljeni ploščati rumeni diski se hitro zapakirajo, da se prepreči škoda zaradi vlage, škodljivih organizmov in bolezni.
