Il-prodott finali jassumi l-forma ta’ diski tad-deheb żgħar; meta jissajru, jieħdu konsistenza bellusija ta 'togħma ħelwa, perfetta bħala bażi ħafifa għal varjetà ta' platti jew bħala dip tal-ġenb fit-togħma.
Oriġini
L-isem “fava” jidher għall-ewwel darba fi frammenti ta’ traġedja mitlufa minn Aeschylus, li tmur lura għas-seklu 6-5 Q.K.
Madankollu, l-istorja tad-DOP Fava Santorinis tista’ tiġi rintraċċata lura għal 1,000 sena oħra, għal avveniment storiku ta’ sinifikat sismiku.
Fis-seklu 16 QK, waħda mill-akbar eruzzjonijiet vulkaniċi li qatt ġew irreġistrati seħħet fuq il-gżira ta 'Santorini. L-eruzzjoni qerdet il-ġeografija tal-gżira u ġiegħlet lill-popolazzjonijiet lokali jaħarbu. Waħda mill-akbar insedjamenti li kellhom jiġu abbandunati kienet il-belt Minova ta’ Akrotiri, li kienet miksija b’saffi ta’ rmied u trab vulkaniku.
Eluf ta 'snin wara, l-iskavi żvelaw li ħafna mill-belt kienet ġiet ippreservata. Fost il-bosta opri tal-arti u artefatti mikxufa, l-arkeologi skoprew il-fdalijiet taż-żrieragħ, li ġew identifikati bħala li jappartjenu għall-pjanta Lathyrus clymenum L. L-evidenza wriet li l-pjanta kienet inħasdet u ż-żrieragħ mitħuna għall-konsum.
Meta n-nies irritornaw lejn il-gżira fis-snin wara l-eruzzjoni, reġgħu bdew il-prattika li jikkultivaw il-Lathyrus clymenum L., waħda mill-ftit għelejjel li jistgħu jirnexxu fil-ħamrija vulkanika.
Wara li ssopravviviet l-eruzzjoni, il-produzzjoni ta 'Fava Santorinis baqgħet ħajja wkoll fit-test taż-żmien, u saret wiċċ tar-raba' bażiku għall-abitanti tal-gżira u platt maħbub ħafna lil hinn mix-xtut tagħha.
Fl-2010, il-wirt uniku ta’ Fava Santorinis ġie rikonoxxut mill-Unjoni Ewropea meta l-prodott ingħata l-istatus ta’ denominazzjoni ta’ oriġini protetta (DOP).
Produzzjoni
Id-DOP Fava Santorinis hija magħmula miż-żrieragħ tal-Lathyrus clymenum L., pjanta tal-ispag li tiffjorixxi fil-petali tal-crimson, b’mess ta’ vjola jew lilac. Il-pjanta tikber b’mod wiesa’ u selvaġġ madwar il-Mediterran, iżda hija kkultivata biss bħala għalla fuq grupp żgħir ta’ gżejjer fil-Baħar Eġew tan-Nofsinhar.
Dawn il-gżejjer, li jinsabu fir-reġjun ta’ Cyclades, jinkludu Santorini (magħrufa wkoll bħala Thira) u seba’ gżejjer tal-madwar: Thirasia, Palea Kameni, Nea Kameni, Aspro (Aspronisi), Christiani u Askania fiċ-Cyclades.
Il-gżejjer jinħaslu fix-xemx, tipikament jiġġebbdu għal aktar minn 200 jum fis-sena, u huma mimlija bl-irjieħ xotti mit-Tramuntana tal-Baħar Eġew, magħrufa bħala meltemia.
Il-korp tal-ispag tal-Lathyrus clymenum L. jintrabat mal-uċuħ, u jgħinha tiflaħ għall-meltemia. Bħala pjanta kserofila, tista 'tgħix fil-kundizzjonijiet aridi, kważi simili għad-deżert tal-gżejjer. B'riżorsi ta 'ilma ta' l-art minimi għal ineżistenti, l-impjant jassorbi l-ilma mill-arja tal-baħar umda permezz ta 'osmosis, proċess li jagħti lill-impjant il-kontenut għoli ta' zokkor tiegħu.
Bl-istess mod, il-pjanta għandha l-kapaċità li żżomm in-nitroġenu atmosferiku, u b’hekk tlaħħaq mal-ħamrija vulkanika tal-gżejjer, li hija mgħobbija b’depożiti ta’ ħaffiefa u lava iżda nieqsa kemm minn materja organika kif ukoll minn nutrijenti inorganiċi bażiċi, bħall-potassju jew in-nitroġenu.
L-għarfien espert evolva matul il-millennju biex jiggarantixxi wiċċ tar-raba’ stabbli fid-dawl ta’ dawn il-kundizzjonijiet ambjentali diffiċli. Il-piżelli jiġu pproċessati skont il-metodi tradizzjonali, u l-biċċa l-kbira tal-istadji tal-produzzjoni għadhom isiru bl-idejn.
Iż-żrigħ tradizzjonalment iseħħ f’nofs ix-xitwa, b’xi kultivaturi li għadhom josservaw id-drawwa li jħawlu l-ewwel żrieragħ tagħhom fil-21 ta’ Diċembru, is-solstizju tax-xitwa.
Ladarba tinżera’, l-għalla trid titrawwem u tiġi mmonitorjata b’mod espert sakemm tkun lesta għall-ħsad.
Iż-żrieragħ maħsuda mbagħad jitnixxfu fix-xemx tal-Eġew, qabel ma jitqiegħdu fi mħażen imħaffra mill-blat vulkaniku. Magħrufa bħala kanaves, dawn il-ħwienet jipprovdu l-kundizzjonijiet perfetti biex iż-żrieragħ jixjieħu, jipproteġuhom mill-pesti u jżommuhom diffiċli biżżejjed biex jifilħu għall-proċess tat-tħin.
It-tħin isir f’imtieħen tat-tħin tal-ġebel, fejn jitneħħew il-ħliefa u ż-żrieragħ jiġu sseparati mill-kotiledoni.
Id-diski sofor iċċattjati li jirriżultaw jiġu ppakkjati malajr, sabiex tiġi evitata ħsara mill-umdità, mill-pesti u mill-mard.
Aktar informazzjoni
Fava Santorinis DOP – speċifikazzjonijiet legali
