Det er kun friske og sunde oliven af Cornicabra-sorten, som har opnået den optimale modenhed, der bruges til at fremstille olivenolien Montes de Toledo BOB, som er kendetegnet ved den tyktflydende følelse i munden, den frugtagtige og aromatiske smag og den middelkraftige til kraftige bitterhed og skarphed.
Farven på Montes de Toledo BOB varierer fra gyldengul til dyb grøn, afhængigt af høsttidspunkt og produktionssted.
Oprindelse
Montes de Toledo BOB er en ekstra jomfruolivenolie, der fremstilles i et afgrænset område omkring bjergkæden Montes de Toledo i Spanien.
De fønikiske og græske kolonister bragte olivendyrkningen til dette område, og i romertiden tog udviklingen virkelig fart. Fra tiden under den arabiske besættelse og frem til det 18. århundrede høstede man primært oliven til lokal brug.
Siden det 18. århundrede har sektoren været i rivende udvikling. Olivensorten Cornicabra fra oliventræet Olea Europea L. har siden da stået sin prøve og er i dag den eneste sort, der bruges til olien Montes de Toledo BOB, som i 2000 fik tildelt beskyttet oprindelsesbetegnelse (BOB).
Det er ikke tilfældigt, at Cornicabra-oliven vokser i Montes de Toledo-bjergene. Områdets klima og olivenavlernes arbejde gennem flere generationer har medført en naturlig udvælgelse af sorten Cornicabra som den, der er bedst tilpasset området, og som den eneste, der benyttes til fremstilling af olivenolien Montes de Toledo BOB.
Sammensætningen af jordtyper, der generelt ikke er særlig frugtbare, har sat sit præg på afgrøderne, som hele tiden er udsat for store belastninger. Resultatet er en frugt, der konstant har skullet tilpasse sig de naturlige forhold og derfor har udviklet sin helt egen aroma, der senere slår igennem i den udvundne olivenolie. I olien Montes de Toledo BOB kommer dette til udtryk i den meget tyktflydende følelse i munden, den frugtige og aromatiske smag og den middelkraftige til kraftige bitterhed og skarphed.
Hele 128 kommuner i den sydvestlige del af Toledo-provinsen og den nordvestlige del af Ciudad Real-provinsen er hjemsted for de olivenlunde, der leverer råmaterialet til Montes de Toledo BOB, og hvor olien fremstilles og tappes. Farven på Montes de Toledo BOB varierer fra gyldengul til dyb grøn, afhængigt af høsttidspunkt og produktionssted.
Produktion
Hemmeligheden bag den høje kvalitet, som olivenolien Montes de Toledo BOB af Cornicabra-sorten er garanti for, er den nænsomme behandling af frugten i fremstillingsprocessen. Den sikrer, at olien ikke forringes, men bevarer både smag, aroma og egenskaber.
Det starter lige fra olivenlundene, hvor det kun er de frugter, der plukkes fra træet, der bruges til at fremstille Montes de Toledo BOB. Olivenene transporteres løst i trailere eller faste beholdere, og turen til møllen klares forsigtigt, så de sarte frugter ikke bliver mast. Olivenfrugterne skal være leveret til møllen senest et døgn efter, at de er blevet høstet.
Når de ankommer til møllen, sker der en omhyggelig sortering, så man sikrer, at de oliven, der er plukket fra træerne, og dem, der er samlet op fra jorden, samt andre sorter end Cornicabra-sorten ikke behandles sammen. På den måde undgår man skade på olivenfrugterne, der betyder, at de ikke kan oplagres.
Den næste fase er blandingsprocessen. Den må højst vare i 60 minutter og må ikke omfatte mere end én blandingscyklus. I denne fase må temperaturen ikke overstige 30 °C, og blandingen af olie og vand i centrifugen skal ligge under 35 °C. Oliemøllerne sikrer også ved hjælp af prøver, at olien opfylder de krævede fysiske og kemiske standarder.
Den udvundne olie opbevares derefter i klaringskar, fortrinsvis indendørs eller alternativt beskyttet mod temperatur- og lysændringer. Tanke af rustfrit stål eller beholdere belagt med epoxyharpiks eller glasfiber er også uigennemsigtige, hvilket er vigtigt for at holde oliens temperatur på under 25 °C.
Efter yderligere kontrol hældes olien til sidst på glasflasker, beholdere af metal med en belægning af PET eller beholdere i glaskeramik. Betegnelsens logo og ordene "Denominación de Origen Protegida Montes de Toledo" eller "DOP Montes de Toledo" skal fremgå af etiketterne sammen med et garantisegl med en anden nummereret etiket, der er udstedt af kontrolorganet og bærer logoet for oprindelsesbetegnelsen.
Olivenolien Montes de Toledo BOB er værdsat for sin mellemkraftige til kraftige frugtighed, bitterhed og skarphed.
Flere oplysninger
Montes de Toledo BOB – retsakt
