Oliiviõli Montes de Toledo KPN kasutatakse üksnes ’Cornicabra’ sordi värskeid ja terveid oliive, mis on saavutanud optimaalse küpsuse; õli mõjub suus äärmiselt kontsentreeritult, see on puuviljaline ja aromaatne ning maitsebuketis esineb keskmisel määral mõrkjaid ja teravaid noote.
Õli Montes de Toledo KPN värvus varieerub kuldkollasest intensiivse roheliseni, sõltuvalt saagikoristuse ajast ja tootmiskohast.
Päritolu
Montes de Toledo KPN on esimese pressi oliiviõli, mis on toodetud Hispaanias Montes de Toledo mäestiku ümbruses asuvas piiritletud piirkonnas.
Oliivikasvatus, mille on kõnealusesse piirkonda sisse toonud Foiniikia ja Kreeka kolonistid, arenes Rooma aja jooksul märkimisväärselt. Alates araabia okupatsioonist kuni 18. sajandini koristati oliive peamiselt kohalikuks kasutamiseks.
Alates 18. sajandist on sektor oluliselt laienenud. Õlipuul (Olea Europea L.) kasvatatud oliivisort ’Cornicabra’ on ajaproovile vastu pidanud ning on tänapäeval ainus sort, mida kasutatakse oliiviõli Montes de Toledo KPN tootmiseks, millele anti 2000. aastal Euroopa kaitstud päritolunimetus.
Ei ole juhuslik, et ’Cornicabra’ oliive leidub Montes de Toledo mägedes. Nii piirkonna pinnase- ja ilmastikutingimused kui ka töö, mida oliivikasvatajad on teinud arvukate sugupõlvede vältel, on aidanud kaasa looduslikule valikule, mille kohaselt on oliivisort ’Cornicabra’ piirkonnas kasvatamiseks kõige sobivam ning ühtlasi ainus sort, mida kasutatakse oliiviõli Montes de Toledo KPN valmistamiseks.
Üldiselt väheviljakas pinnas on jätnud oma märgi pidevat koormust taluvale viljale. Tulemuseks on vili, millel tänu looduslike tingimustega kohanemisele on välja kujunenud oma eristav aroom, mis väljendub hiljem ka toodetud oliiviõlis. Oliiviõli Montes de Toledo KPN mõjub suus äärmiselt kontsentreeritult, õli on puuviljaline ja aromaatne ning maitsebuketis esineb keskmisel määral mõrkjaid ja teravaid noote.
Oliiviõli Montes de Toledo KPN tooraine pärineb oliivisaludest, mis asuvad 128 omavalitsusüksuses Toledo provintsi edelaosas ja Ciudad Reali provintsi loodeosas, õli ka toodetakse ja pakendatakse pudelitesse sealsamas. Õli Montes de Toledo KPN värvus varieerub kuldkollasest intensiivse roheliseni, sõltuvalt saagikoristuse ajast ja tootmiskohast.
Tootmine
’Cornicabra’ oliivisordist saadud esimese pressi oliiviõli Montes de Toledo KPN kvaliteedi saladus on väga hoolikas viljade käitlemine kogu tootmisetapi vältel, et vältida õli kvaliteedi halvenemist ning säilitada selle maitse, aroom ja omadused.
See algab istandustes, kus oliiviõli Montes de Toledo KPN tootmiseks kasutatakse üksnes puult korjatud oliive. Transporditakse lahtiselt haagistes või jäikades konteinerites, kuid teel pressimisettevõttesse ei tohi kiirustada, et oliive mitte kahjustada. Lisaks tuleb oliivid transportida pressimisettevõttesse 24 tunni jooksul pärast saagikoristust.
Pressimisettevõttes rakendatakse ranget sorteerimissüsteemi, millega tagatakse, et otse puult korjatud ja maast korjatud, samuti muid kui ainult ’Cornicabra’ sorti oliive käideldakse eraldi, vähendades nii oliivide kahjustusi, mida ei saa ladustada.
Järgmine etapp on segamine. Protsessi maksimaalne kestus ei tohi ületada 60 minutit ja lubatud on ainult üks segamistsükkel. Selles faasis ei tohi temperatuur ületada 30 °C ning õli ja vee segu temperatuur tsentrifuugis peab olema alla 35 °C. Pressimisettevõtted tagavad asjakohaste testidega, et toodetav õli vastab nõutavatele füüsikalistele ja keemilistele standarditele.
Seejärel säilitatakse pressitud õli selitusnõudes, eelistatavalt siseruumides, ning seda kaitstakse muul viisil temperatuuri ja valguse muutumise eest. Roostevabast terasest mahutid või epoksüvaigu või klaaskiuga vooderdatud mahutid on ka läbipaistmatud. Oluline on hoida õli temperatuur alla 25 °C.
Lõpuks villitakse õli pärast täiendavat kontrollimist klaasist, kaetud metallist, polüetüleentereftalaadist või klaasistatud keraamilistesse nõudesse. Kõikidel etikettidel peavad olema päritolunimetuse logo ja sõnad „Denominación de Origen Protegida Montes de Toledo“ or „DOP Montes de Toledo“ koos garantiipitseriga, millel on kontrolliasutuse väljastatud nummerdatud lisamärgis ja päritolunimetuse logo.
Saadud oliiviõli Montes de Toledo KPN soovitud tunnused (puuviljalisus, mõrudus ja teravus) on keskmiselt intensiivsed kuni intensiivsed.
