El Gyulai pároskolbász IGP (también denominado Gyulai kolbász) se elabora con carne y grasa de cerdo, ajo, pimienta, sal, semillas de alcaravea y pimentón molido dulce y picante. El picadillo se embute en tripas del intestino delgado del cerdo y los chorizos se ahúman sobre madera de haya para, después, dejarlos curar.
Las piezas, que deben tener una longitud de entre 18 y 26 cm, suelen presentarse de dos en dos, con una etiqueta alrededor de una de ellas.
Preparación
Ingredients
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1 paquete de pasta brick
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220 g de Gyulai pároskolbász IGP (finamente picados)
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70 g de nata montada
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4 huevos cocidos, cortados en dados
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250 g de mantequilla (salada)
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10 g de semillas de mostaza (tipo Dijon)
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sal y pimienta
Elaboración
1. Extender las obleas de pasta brick y cortar dos redondeles de pasta por porción.
2. Untar de mantequilla con un pincel.
Cocer los redondeles de pasta al horno durante 15 minutos a 175 °C, hasta que adquieran un color dorado intenso.
3. Mezclar delicadamente los demás ingredientes, combinando el embutido, los huevos, las semillas de mostaza, la nata montada, la sal y la pimienta.
4. Poner una cucharada de la mezcla sobre un redondel de pasta y tapar con otro para hacer el bocadito.
Repetir hasta utilizar toda la mezcla y los redondeles.
5. ¡Los bocaditos de Gyulai pároskolbász IGP están listos para degustar!
Motivos para apreciar el Gyulai pároskolbász IGP
El Gyulai pároskolbász IGP, que tiene una superficie ligeramente desigual y rugosa, es de color marrón rojizo. Su consistencia es compacta y flexible, lo que facilita el corte. En la superficie de corte pueden apreciarse partículas de carne y tocino uniformemente distribuidas e incorporadas a la masa del embutido, que destaca por su textura y sabor intenso.
En 2010, este embutido se hizo merecedor de la indicación geográfica protegida europea (IGP). Las piezas deben tener una longitud de entre 18 y 26 cm y suelen venderse de dos en dos, con una etiqueta alrededor de una de ellas. También se puede vender en rodajas, para lo que se retiran las tripas.
El embutido húngaro Gyulai kolbász / Gyulai pároskolbász IGP, varias veces premiado, debe su sabor característico al ahumado y a un proceso de maduración en el particular clima local durante varias semanas.