Für die Herstellung von Gyulai kolbász oder Gyulai pároskolbász g. g. A. werden Schweinefleisch, Schweinespeck, Knoblauch, Pfeffer, Salz, Kümmelsamen sowie edelsüßes und scharfes Paprikapulver verwendet. Das gehackte Fleisch wird in Schweinedärme gefüllt, über Buchenholz geräuchert und schließlich zum Trocknen abgehängt.
Die Würste sind zwischen 18 und 26 cm lang und werden meist paarweise mit einem Etikett um eine der Würste herum verkauft.
So wird’s gemacht
Zutaten
1 Packung Filoteig
220 g Gyulai kolbász oder Gyulai pároskolbász g. g. A. (kleingehackt)
70 g Sahne
4 Eier, gekocht und gewürfelt
250 g gesalzene Butter
10 g Senfkörner (nach Dijon-Art)
Salz und Pfeffer
Zubereitung
1. Filoteig ausrollen und für jede Portion zwei Stücke ausschneiden.
2. Mit Butter bestreichen. Bei 175 °C 15 min backen, bis der Teig goldbraun ist.
3. Die restlichen Zutaten, d. h. Gyulai kolbász oder Gyulai pároskolbász g. g. A., Eier, Senfkörner, Sahne, Salz und Pfeffer, vorsichtig vermischen.
4. Die Mischung mit einem Löffel auf ein Teigstück geben und ein zweites Teigstück darauf legen, sodass ein kleines Sandwich entsteht. Diesen Schritt so lange wiederholen, bis alle Teigteile und die Füllung aufgebraucht sind.
5. Guten Appetit beim Genießen der Gyulai kolbász oder Gyulai pároskolbász g. g. A. Häppchen!
Was macht Gyulai kolbász oder Gyulai pároskolbász g. g. A. so besonders?
Gyulai kolbász oder Gyulai pároskolbász g. g. A. hat eine leicht unebene und wulstige Oberfläche und ist von rotbrauner Farbe. Die Wurst ist relativ kompakt und biegsam, sodass sie sich leicht schneiden lässt. Auf der Schnittfläche sind in den Fleischbrei eingebettete, gleichmäßig verteilte Fleisch- und Speckstücke sichtbar. Der abgerundete Geschmack und die Konsistenz machen diese Wurst zu etwas ganz Besonderem.
2010 wurde Gyulai kolbász oder Gyulai pároskolbász g. g. A. das europäische Zeichen der geschützten geografischen Angabe (g. g. A.) verliehen. Die Wurst wird paarweise verkauft und sollte zwischen 18 und 26 cm lang sein, wobei eine der Würste mit einem Etikett versehen ist. Sie kann auch als Aufschnitt verkauft werden, wobei in diesem Fall die Haut entfernt wird.
Die preisgekrönte ungarische Wurst Gyulai kolbász oder Gyulai pároskolbász g. g. A. verdankt ihren charakteristischen Geschmack dem Räucherverfahren und der Reifung im besonderen lokalen Klima über mehrere Wochen hinweg.