Gyulai kolbász or Gyulai pároskolbász PGI is produced using pork meat, pork fat, garlic, pepper, salt, caraway seeds, and sweet and hot ground paprika. Sian suolista tehdyt kuoret täytetään makkaramassalla, minkä jälkeen makkarat savustetaan pyökkipuun savussa ja ripustetaan kypsymään.
Makkaroiden tulee olla pituudeltaan 18–26 cm. Ne myydään usein parina, jolloin tuotemerkintä kiinnitetään toiseen niistä.
Valmistus
Ainekset
-
1 paketti bricktaikinaa
-
220 g (pieneksi pilkottua) Gyulai kolbász/pároskolbász SMM -makkaraa
-
70 g kermavaahtoa
-
4 keitettyä ja pilkottua munaa
-
250 g (suolattua) voita
-
10 g (Dijon-tyyppisiä) sinapinsiemeniä
-
suolaa ja pippuria
Vaiheet
1. Rullaa taikinalevy auki ja leikkaa taikinasta kaksi kiekkoa kutakin annosta kohden.
2. Voitele kiekot voilla. Paista 175 asteessa 15 minuuttia, kunnes kiekot ovat paistuneet kullanruskeiksi.
3. Sekoita varovasti loput ainekset kääntelemällä Gyulai kolbászin/pároskolbászin sekaan munat, sinapinsiemenet, kermavaahto, suola ja pippuri.
4. Lusikoi seosta yhden kiekon päälle ja lisää toinen kiekko seoksen päälle. Tuloksena on täytetty suolainen leivonnainen.
Toista, kunnes koko seos ja kaikki kiekot on käytetty.
5. Gyulai kolbász/pároskolbász SMM ‑makkarasta valmistettu pikkupurtava on nyt valmis nautittavaksi!
Miksi Gyulai kolbász/pároskolbász SMM on niin hyvää
Gyulai kolbász/pároskolbász SMM on pinnaltaan hivenen epätasainen ja muhkurainen sekä väriltään tummanpunainen. Sen täyte on kiinteä ja kimmoisa, minkä vuoksi sitä on helppo leikata. Leikkuupinnalla näkyy lihamassaan tasaisesti jakautuneina liha- ja silavarakeita. Makkara erottuu joukosta tasapainoisen makunsa ja koostumuksensa ansiosta.
Gyulai kolbász/pároskolbász sai EU:n suojatun maantieteellisen merkinnän (SMM) vuonna 2010. Pituudeltaan 18–26 cm mittaiset makkarat myydään parina, ja toiseen niistä kiinnitetään tuotemerkintä. Ne voidaan myydä myös viipaloituna, jolloin niistä poistetaan kuori.
Palkittu unkarilainen makkara Gyulai kolbász/pároskolbász SMM saa ominaismakunsa savustuksesta ja useita viikkoja kestävästä kypsytyksestä erityisessä paikallisilmastossa.