Gyulai kolbász eller Gyulai pároskolbász BGB er lavet af svinekød, svinefedt, hvidløg, peber, salt, kommenfrø samt sød og stærk paprika. Kødmassen puttes i svinetarme, ryges over bøgetræ og bliver til sidst hængt op til modning.
Pølsen bør være mellem 18 og 26 cm lang, og de laves ofte parvis med et mærkat rundt om en af pølserne.
Sådan gør man
Ingredienser
-
1 pakke brik- eller filodej
-
220 g Gyulai kolbász eller pároskolbász BGB (fint hakket)
-
70 g piskefløde
-
4 æg, kogt og skåret i småstykker
-
250 g saltet smør
-
10 g sennepsfrø (Dijon)
-
Salt og peber
Postup
1. Rul brik- eller filodejen ud og skær 2 stykker ud pr. portion.
2. Brug en pensel til at smøre dejstykkerne med smør. Bag i 15 minutter ved 175 °C indtil de er gyldenbrune.
3. Bland forsigtigt de resterende ingredienser, så du får blandet Gyulai kolbász eller pároskolbász BGB, æg, sennepsfrø, piskefløde, salt og peber.
4. Brug en ske til at lægge lidt af blandingen på et dejstykke, og lav en lille sandwich ved at anbringe et andet dejstykke ovenpå.
Gentag til al blandingen og alle dejstykkerne er brugt.
5. Velbekomme, det er din snack med Gyulai kolbász eller pároskolbász BGB!
Der er mange grunde til at elske Gyulai kolbász eller pároskolbász BGB
Overfladen på Gyulai kolbász eller Gyulai pároskolbász BGB er en smule nubret og knoppet, og farven er rødbrun. Den er temmelig kompakt og fleksibel, hvilket gør den let at skære i skiver. Når pølsen er skåret over, kan man se, at kød og fedtpartikler er ligeligt fordelt i kødmassen. Pølsens afrundede smag og konsistens gør den til noget virkeligt særligt.
Gyulai kolbász eller Gyulai pároskolbász BGB opnåede status af beskyttet geografisk betegnelse (BGB) i Europa i 2010. Den sælges parvis og bør være 18-26 cm lange og mærket omkring en af pølserne. Den kan også sælges skiveskåret, hvor tarmen er fjernet.
Den karakteristiske smag af den prisvindende ungarske pølse Gyulai kolbász eller Gyulai pároskolbász BGB skyldes røgning og modning gennem adskillige uger i et helt særligt lokalt klima.
