Ar Gyulai kolbász AĢIN jeb Gyulai pároskolbász AĢIN apzīmētos produktus ražo no cūkgaļas, cūku taukiem, ķiplokiem, pipariem, sāls, ķimenēm un saldās un asās maltās paprikas. Malto gaļu sapilda cūku zarnu apvalkos, kūpina dižskābarža malkas dūmos un pēc tam pakarina, lai nogatavinātos.
Desām jābūt 18–26 cm garām, un bieži vien tās fasē pāros ar etiķeti ap vienu no desas gabaliem.
Pagatavošana
Sastāvdaļas
-
1 iepakojums filo mīklas
-
220 g desas Gyulai kolbász jeb pároskolbász AĢIN (smalki sakapāta)
-
70 g putukrējuma
-
4 olas, vārītas un sagrieztas kubiņos
-
250 g sviesta (sālīts)
-
10 g Dižonas sinepju sēklu (Dižonas tipa)
-
sāls un pipari
Soli pa solim
1. Filo mīklas loksni atritina un sagriež gabalos, katrai porcijai paredzot divus gabalus.
2. Izmantojot otiņu, mīklas gabalus pārklāj ar sviestu. Cep 175 °C temperatūrā 15 minūtes, līdz mīkla kļūst zeltaini brūna.
3. Uzmanīgi sajauc pārējās sastāvdaļas, t. i., desu Gyulai kolbász jeb pároskolbász AĢIN, olas, sinepju sēklas, putukrējumu, sāli un piparus.
4. Maisījumu ar karoti uzliek uz viena izceptā mīklas gabala un virsū uzliek otru gabalu, veidojot nelielu sendviču.
Atkārto, līdz ir izmantots viss maisījums un visi gabali.
5. Uzkoda no desas Gyulai kolbász jeb pároskolbász AĢIN – lai labi garšo!
Ar ko ir īpaša desa Gyulai kolbász jeb pároskolbász AĢIN
Ar Gyulai kolbász AĢIN jeb Gyulai pároskolbász AĢIN apzīmētā produkta virsma ir mazliet nelīdzena un rievota, un tas ir sarkanīgi brūns. Tas ir samērā blīvs un elastīgs, tāpēc to ir viegli griezt. Griezuma vietā redzamas vienmērīgi izkliedētas gaļas un tauku daļiņas, kas iestrādātas gaļas mīkstumā. Šī desa izceļas ar savu izsmalcināto garšu un konsistenci.
Ar Gyulai kolbász AĢIN jeb Gyulai pároskolbász AĢIN apzīmētais produkts 2010. gadā ieguva Eiropas aizsargātas ģeogrāfiskās izcelsmes norādes (AĢIN) statusu. Šai desai jābūt 18–26 cm garai, un to pārdod pāros ar etiķeti ap vienu no desas gabaliem. To var pārdot arī sagrieztu šķēlēs, un šādā gadījumā apvalks ir noņemts.
Gyulai pároskolbász AĢIN raksturīgā garša veidojas kūpināšanas procesā un vairāku nedēļu ilgajā nogatavināšanā īpašā vietējā klimatā.